• לחצו ומצאו את הסלט המושלם!

    כשאומרים דיאטה מדמיינים סלט חסר תיבול או ערימת עלי חסה משעממת, כזה שלא עושה חשק לאף אחד להתחיל לשמור על תזונה נכונה. אנחנו ב"פיראוס" סבורים שסלט יכול וצריך להיות מזין, בריא, משביע והכי חשוב: טעים! הכירו את אפליקציית הסלטים של "פיראוס", בשיתוף עם "שומרי משקל", שתעזור לכולנו לשמור על תזונה נכונה. קראו עוד
  • שקשוקה עגבניות וגבינת פטה

    לארוחת ערב טעימה ומזינה: שקשוקה עם גבינת פטה, שסוד טעמה הוא קילוף העגבניות - אל תווותרו על כך. טיפ: מומלץ לשבור את הביצים לקערית קטנה, ליתר בטחון, ורק אז לצקת לשקעים שברוטב. אם השקשוקה מיועדת לילדים, ותרו על פלפל צ'ילי והשתמשו בפלפל גרוס דק מאוד או טחון - או ותרו גם עליו. המרכיבים (ל-2 מנות): שמן זית 3 שיני שום, קלופות ופרוסות בינוני 8-9 עגבניות בינוניות אדומות-אדומות ועסיסיות מלח פלפל שחור גרוס גס מעט מאוד פלפל צ'ילי יבש כתוש 3-4 ביצים גדולות 1/2 חבילה (125 גרם) גבינת פטה "פיראוס", מפוררת אפשרות לעיטור: עלי בזיליקום להגשה: לחם טרי אופן ההכנה: 1. קוטמים את פטוטרות העגבניות, חורצים צורת "איקס" בעדינות בעזרת סכין חדה (מבלי לפגוע ב"בשר" העגבניה) ומניחים בקערה מלאה מים רותחים למשך 10-15 דקות. מוציאים מן הקערה, מעבירים למסננת ומצננים עד שניתן לגעת בעגבניות. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות גסות. 2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה (ועמוקה דייה) על אש גבוהה ומטגנים פרוסות שום תוך השגחה צמודה עד להזהבה קלה. 3. מוסיפים עגבניות חתוכות, מערבבים ומבשלים במשך 1-2 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב אקראי. מתבלים במלח, פלפל שחור ופלפל צ'ילי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. 4. מנמיכים את האש, יוצרים שקעים קטנים ברוטב, יוצקים לתוכם 2-3 ביצים (או חלמונים בלבד, אם מעדיפים), מכסים במכסה התואם לגודל המחבת ומבשלים על אש קטנה עד למידת העשייה הרצויה. כ-2 דקות לפני סיום הבישול מרימים את המכסה ומפזרים את פירורי הגבינה. לביצים עשויות היטב יש לבשל במשך 12-13 דקות. מסירים מן האש, מצננים 3-5 דקות, אם רוצים מעטרים בעלי בזיליקום. מגישים עם לחם טרי. קראו עוד
  • עשרה טיפים מעולים להכנת לביבות

    מתכננים ללבב בחג החנוכה? קבלו את עשרת הטיפים הטובים ביותר שלנו להכנת לביבות: להכנת לביבות מלוחות כדאי לשלב בין שני סוגי ירקות, לתוספת טעם והעשרת המרקם, למשל: תפוחי אדמה ותירס, בטטה וכרובית, תפוחי אדמה וקישואים, כרשה וקישואים, גזר ודלעת, וכך הלאה. חשוב לסחוט היטב ירקות שמגירים הרבה מים, כמו קישואים, לפני שילובם בעיסה. אם הלביבות אינן מיועדות לילדים מומלץ להוסיף עשבי תיבול: בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה, עירית וכיוב'. אפשר גם להוסיף גבינה קשה או חצי קשה, כמו חמד, קצ'קבל וכיוב'. אם הגבינה מלוחה, כמו חמד, יתכן שתוכלו לוותר על הוספת מלח בתיבול העיסה. אחרי בחירת הירק (ואולי גם גבינה) כל שצריך להוסיף הוא ביצה או שתיים (בהתאם לכמות הירקות), מעט קמח (אפשר קמח תופח או קמח עם אבקת אפייה, ביחס של כפית אבקת אפייה לכוס קמח), מלח ופלפל שחור גרוס דק. בדקו שקיבלתם עיסה סמיכה יחסית, שניתן ליצור ממנה לביבות יציבות. עיסה טעימה תניב לביבות טעימות. אם אינכם נרתעים מביצים חיות טעמו את העיסה ובדקו האם חסר מלח או פלפל. החלטתם לטגן? חשוב להתחיל את הטיגון כשהשמן חם מאוד (הרחיקו אורחים/ילדים מאזור הכיריים). כיצד יודעים שהשמן מספיק חם? מכניסים כף עץ לשמן ובודקים האם צצו סביבה בועות קטנות. אין להכניס כפות רטובות לשמן חם, משום שהוא עלול להשפריץ ולגרום לכוויות. טגנו תחילה 2-3 לביבות ובדקו שהן אינן מתפרקות. אם הן מתפרקות, הוסיפו עוד ביצה או חצי ביצה טרופה או מעט קמח לעיסה וערבבו שוב. מומלץ לשטח את הלביבות במהלך הטיגון בעזרת כף שטוחה, כדי להרחיב את שטחה של הלביבה - ולטגנה היטב. הכינו צלחת מרופדת בשתי מגבות נייר לפני התחלת הטיגון והניחו שכבת מגבת נייר בין קומה לקומה בצלחת הלביבות. עם סיום הטיגון העבירו את כל הלביבות לצלחת הגשה נאה.  החלטתם לאפות את הלביבות? חממו תנור ל-175 מעלות ורפדו תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה. בעזרת מברשת סיליקון מרחו 1-2 כפות שמן (זית ללביבות מלוחות, קנולה ללביבות מתוקות) על כל שטח הנייר. הניחו את הלביבות על-גבי נייר האפייה המשומן, אפו במשך 15 דקות, הוציאו, הפכו בעזרת מרית שטוחה לצדן השני ואפו במשך 10 דקות נוספות. יש לכם אורחים טבעונים? המירו את הביצה ב -2-3 כפות טחינה גולמית, שמסייעת בהדבקת המרכיבים. קראו עוד
  • סלט חם של פול ירוק קלוף, עגבניות שרי, גבינת חמד ובצל סגול

    סלט צבעוני, בריא ומשגע. נכון שקילוף הפול הירוק מצריך זמן וסבלנות, אך לחלוטין מצדיק זאת: ההבדל בין פול קלוף לפול לא קלוף מאוד משמעותי מבחינת עדינות המרקם. כ- 850  קלוריות לסלט (כ- 210 קלוריות למנה) | 5.5 נקודות שומרי משקל למנה: המרכיבים (ל-4 מנות): 1/2 חב' (400 גרם) פול ירוק קפוא "סנפרוסט" מלח שמן זית 3 כוסות (450 גרם) עגבניות שרי תמר ועגבניות שרי ליקופן (מנומרות), שטופות, חתוכות לרבעים לאורכן 1/2 חב' (125 גרם) גבינת חמד 5% שומן "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות 1/4 בצל סגול, קלוף ופרוס דק מעט פלפל שחור גרוס דק - לא הכרחי אופן ההכנה: מכינים סיר מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. מוסיפים את הפול הירוק הקפוא וכף שמן זית ומביאים לרתיחה טובה. שולים פול אחד, שוטפים במי ברז ומוודאים שהוא מבושל דיו לטעמכם. אם כן, מסננים ומשאירים במסננת כ-5 דקות או שניתן לגעת בפולים. בלחיצה עדינה מסירים את קליפות הפולים, נפטרים מהן – ושמים את הפולים בקערת הגשה בינונית. מוסיפים לקערה עגבניות שרי חתוכות לרבעים, גבינת חמד חתוכה לקוביות ורבע בצל סגול פרוס דק מאוד. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מעט מאוד מלח (משום שהגבינה מלוחה), מעט פלפל (אם רוצים) ומערבבים בעדינות רבה. מגישים מייד. קראו עוד
  • מרק עגבניות צלויות עם גבינת חמד מגוררת

    מרק עגבניות צלויות, טעים ופשוט להכנה, שאפשר להגיש עם גבינה מגוררת לפי טעמכם: פטה או חמד. המרכיבים (ל-8 מנות לפחות): 20 עגבניות בינוניות אדומות מאוד שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 2 יח' בצל סגול, קלופים וקצוצים 4 שיני שום, קלופות ופרוסות בעובי בינוני 3 יח' כרשה, החלק הלבן בלבד, חתוך לפיסות ברוחב 3 ס"מ, חצויות 2 יח' שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס מלח דק להגשה: 1 חב' (250) גבינת חמד 16% "פיראוס" או פטה כבשים "פיראוס", מגוררת אפשרות לעיטור: עלי בזיליקום, מעט שמנת לבישול   אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל- 210 מעלות ומכינים תבנית תנור שטוחה מרופדת ב-2 ניירות אפייה. שוטפים את העגבניות, קוטמים את הפטוטרות בעזרת סכין ומניחים את העגבניות עג"ב הנייר בתבנית. מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס, מכניסים לתנור ואופים 30-35 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים.  מוציאים ומצננים. 2. בזמן שהעגבניות נצלות מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד הזהבה בינונית. 3. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים כף שמן זית ושום פרוס ומטגנים עד הזהבה קלה. 4. מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים כרשה חתוכה ומטגנים-מערבבים מעט. 5. מוסיפים שורש פטרוזיליה חתוך ומערבבים. 6. מוסיפים 750 מ"ל (3 כוסות) מים רותחים (רצוי מסוננים או מינרליים) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות או עד שמזלג ננעץ בקלות בשורשי הפטרוזיליה. 7. מוסיפים את העגבניות הצלויות עם נוזליהן (ישר מהתבנית לסיר), מערבבים, מסירים מן האש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק ואחיד. 8. מחזירים לאש, מוסיפים 600 מ"ל מים רותחים (רצוי מסוננים או מינרליים) מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס גס. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים כ-5 דקות ומגישים, רצוי בלוויית גבינת חמד/פטה מגוררת. אם רוצים, מעטרים כל מנה בעלה בזיליקום ובזילוף דק של שמנת לבישול. קראו עוד
  • לאטקעס פטריות עם יוגורט עיזים ועשבי תיבול

    כדי לא להשתעמם בשמונה ימים של חג, אפשר לגוון את הלאטקעס בתוספות שונות וברוטבי הגשה שונים - פטריות קצוצות ויוגורט עיזים, למשל. מספר מנות: 24 לביבות / סיווג כשרות: מתכון חלבי (הלביבות בלבד - פרווה) / מקור מתכון: מתכון: דנית סלומון. צילום וסטיילינג: יהודה סלומון / זמן עבודה: 15 דקות + משך הטיגון / מיומנות: קל המצרכים: 1 בצל בינוני 1 ק"ג תפוחי אדמה 150 גרם פטריות שמפיניון 2 ביצים גדולות 3 כפות מחוקות קמח קורט אבקת אפייה 1 כפית מלח פלפל שחור לפי הטעם שמן לטיגון 1 גביע יוגורט עיזים "פיראוס" 1 כף עשבי תיבול קצוצים (שמיר, נענע, ריחן, כוסברה, פטרוזיליה – סוג אחד או תערובת) הכנה: 1. קולפים את הבצל ומגררים אותו על מגררת גסה. מעבירים למסננת המונחת מעל קערה, ולוחצים עליו בכף כדי לסחוט את הנוזלים. 2. קולפים את תפוחי האדמה ומגררים גם אותם. סוחטים היטב, מעבירים למסננת ומשהים להגרת נוזלים עד לגמר שאר ההכנות. 3.  קוצצים את הפטריות ומעבירים לקערת ערבוב. 4. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הבצל ומערבבים מעט. 5. מוסיפים ביצים, קמח, אבקת אפייה ותבלינים. מערבבים היטב. 6. במחבת גדולה, מחממים שמן בעומק 2-1.5 ס"מ בערך (השמן צריך להגיע עד חצי גובה הלביבה) על אש בינונית-גבוהה. נוטלים כפות גדושות מתערובת הלביבות ושמים בשמן החם - ברווחים גדולים - ומשטחים מעט בגב כף. מטגנים מעל להבה בינונית עד שהצד התחתון של הלביבה מזהיב יפה. הופכים ומזהיבים את הצד השני. מוציאים בכף מחוררת למגש מרופד בנייר סופג. מגישים חם, עם יוגורט עיזים מעורבב בעשבי תיבול. קראו עוד
  • לביבות זוקיני וגבינת פטה כבשים עם סלסה עגבניות טריות

    מי אמר שחייבים להכין לביבות מתפוחי אדמה דווקא? ולמה לטגן לביבות בשמן עמוק, כשאפשר לטגן לביבות נהדרות של קישואים וגבינה במעט מאוד שמן זית? טיפ: אפשר להשתמש בפטה כבשים 5% של "פיראוס" במקום בפטה כבשים 20%. מספר מנות: 12 לביבות בקוטר 12 ס"מ - 6 מנות / סיווג כשרות: מתכון חלבי /  מקור מתכון: מתכון: דנית סלומון. צילום וסטיילינג: יהודה סלומון / זמן עבודה: 20 דקות + משך ההשהיה והטיגון / מיומנות: בינוני־קל מצרכים: ללביבות: 250 גרם זוקיני (קישוא ירוק כהה אחד גדול) מלח 100 גרם פטה כבשים 20% "פיראוס" מגוררת גס 30 גרם גבינת גבע / פרמז'ן "תנובה" מגוררת דק 1 כף עלי ריחן (בזיליקום) קצוצים דק ½ כפית פלפל לבן טחון ½ כפית קליפת לימון מגוררת 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי ⅔ כוס (80 גרם) קמח ½1 כפיות אבקת אפייה ½ כפית סוכר 2 ביצים גדולות ¼ כוס (60 מ"ל) חלב "תנובה" 1 כף שמן זית + מעט שמן זית לטיגון לסלסה מעגבניות טריות: 2 עגבניות בינוניות אדומות ובשלות 2 כפיות שמן זית 5 עלי ריחן, קצוצים דק קורט שום גבישי קורט סוכר מלח פלפל לבן ההכנה: 1. מגררים את הזוקיני על מגררת גסה לתוך קערה. בוזקים חצי כפית מלח, מערבבים ומשהים 20 דקות. 2. מוסיפים לקערה גבינות, ריחן, פלפל לבן, קליפת לימון ומיץ לימון ומערבבים היטב. 3. בזמן ההשהיה מכינים את הסלסה. מרתיחים מים בסיר. חורצים שני חתכים מצטלבים בקליפה בתחתית כל עגבנייה, וחולטים את העגבניות במים הרותחים במשך דקה. מוציאים מהמים, ומסירים את הקליפה במשיכה. חותכים את העגבניות לרוחבן, ומסלקים את הגרעינים. קוצצים את העגבניות לקוביות, ומרסקים לרסק גס בממחה או במעבד מזון. מעבירים את הרסק למחבת קטנה, מוסיפים שמן, ריחן, שום גבישי, סוכר ומלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, ומבשלים במשך 5 דקות, עד שהסלסה מסמיכה מעט. מעבירים לקערית ושומרים להגשה. 4. מנפים את הקמח עם אבקת האפייה ועם הסוכר לקערת ערבוב. 5. מוסיפים את הביצים וטורפים לבלילה חלקה. 6. מוסיפים חלב ושמן זית וטורפים היטב. 7. מוסיפים לבלילה את תערובת הקישואים ומערבבים. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים מלח לפי הטעם. 8. מחממים מחבת בעלת ציפוי מונע-הידבקות על להבה בינונית־נמוכה ומברישים אותה במעט שמן זית (כדי לטגן 2 לביבות יחד, משתמשים במחבת אחת גדולה, או ב־2 מחבתות קטנות בקוטר 12 ס"מ). מודדים  כמות של 3 כפות (45 מ"ל) מתערובת הלביבות ויוצקים למחבת. משטחים מעט את הלביבה בגב כף. מטגנים במשך דקה בערך, עד שהשוליים נקרשים והצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים במשך 45-30 שניות מהצד השני. מחליקים את הלביבות המוכנות לצלחת. משמנים שוב את המחבת לפני טיגון הלביבה הבאה. מגישים את הלביבות החמות עם סלסת העגבניות. קראו עוד
  • לביבות תרד, גבינת חמד וצנוברים

    לביבות מפנקות וטעימות, שמשלבות את טעמו הייחודי של התרד עם מליחות הגבינה ופריכות הצנוברים. חשוב לברור היטב את עלי התרד לפני הכנסתם לסיר. שימו לב שלא לרסק את הצנוברים בטעות: מוסיפים אותם למיכל, רק לשם ערבוב, אחרי הוצאת הלהב. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-13-14 לביבות גדולות): 2 חב' (משקל באריזה 520 גרם יחד) תרד שטוף (משקל נטו, אחרי נקיון: 330 גרם) 1 כף גדושה חמאה 2 כפות שמן זית מלח פלפל שחור גרוס דק 1 חב' (250 גרם) גבינת חמד 16% שומן "פיראוס", חתוכה לקוביות גדולות 1 ביצה גדולה 130 גרם (כוס פחות כף) קמח 1 כפית אבקת אפייה 60 גרם (1/3 כוס ועוד כף) צנוברים לטיגון: 500-650 מ"ל שמן קנולה כלים / עזרים דרושים: מעבד מזון בעל להב פלדה, מגבת נייר אופן ההכנה: מפרידים את עלי התרד מגבעוליהם, תוך שבוררים ומוודאים שכל העלים יפים ונקיים. מחממים כף שמן זית וכף גדושה חמאה בסיר רחב מאוד (שיתאים בהמשך לטיגון הלביבות) על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בהדרגה את עלי התרד ומערבבים בכף עץ. מוסיפים כף שמן זית. ממשיכים לערבב אקראית על אש בינונית עד שכל עלי התרד מצטמצמים. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים ומעבירים למסננת (בכיור או מעל צלחת עמוקה), להגרת נוזלים, כ-5 דקות. משאירים את הסיר זמין להמשך. מעבירים את התרד המוקפץ ומסונן למעבד מזון בעל להב פלדה ומרסקים לחלוטין. מוסיפים גבינת חמד חתוכה לקוביות ומעבדים שוב, עד לריסוק. מוסיפים ביצה ומעבדים שוב, עד לאיחוד. מערבבים בקערית גדולה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים למעבד המזון ומעבדים מעט. עוצרים את פעילות המעבד, אוספים את שניתז על דופנות המיכל בעזרת מרית סיליקון ומפעילים שוב למספר שניות, עד לאיחוד. מוודאים שהתקבלה עיסה יציבה דיה לטיגון לביבות: במידה ולא, מוסיפים עוד כף קמח ומפעילים שוב. אין צורך לתבל, משום שהתרד הומלח ופולפל קודם לכן – והגבינה מלוחה דיה. מוציאים את להב הפלדה ממיכל המעבד, מוסיפים צנוברים ומערבבים במרית. מחממים שמן קנולה (בגובה 1 ס"מ בערך) בסיר הרחב על אש גבוהה. כשהשמן חם נוטלים כף גדושה מהעיסה ושמים בשמן. מטגנים תוך השגחה צמודה על להזהבה טובה/השחמה קלה משני הצדדים ומעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר. סופגים את עודפי השמן במגבת נייר. מצננים כ-3 דקות ומגישים. קראו עוד
  • סלט חם של אפונה עדינה, עגבניות מיובשות-לחות וגבינת חמד

    המתכון הזה כל כך קל, שקשה לקרוא לו מתכון... הוא אפילו לא מצריך סיר! התוצאה היא סלט חם ססגוני, מזין וטעים. כ- 700 קלוריות  (כ- 175 קלוריות למנה) | 3 נקודות שומרי משקל למנה המרכיבים (ל-4 מנות): 2/3 חב' (400 גרם) אפונה עדינה קפואה "סנפרוסט" 1 כף שמן זית 1/2 חב' (125 גרם) גבינת חמד 5% "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות 60 גרם (חופן גדוש) עגבניות מיובשות-לחות (להשיג במעדניות), פרוסות דק אופן ההכנה: 1. שמים אפונה עדינה קפואה בקערת חסינת-חום. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי ומשאירים כך לדקה. מסננים במסננת דקה ומחזירים לקערה. יוצקים שוב מים רותחים (מרתיחים מחדש בקומקום) ומשאירים ל-3 דקות. מסננים, מערבבים מייד עם כף שמן זית ומעט מלח ומעבירים לקערת הגשה בינונית. 2. מוסיפים גבינת חמד חתוכה לקוביות, פרוסות דקיקות של עגבניות מיובשות-לחות, מערבבים בעדינות ומגישים מייד. קראו עוד
  • סלט חם של שעועית ירוקה עדינה, גזר צלוי וגבינת חמד

    שלושה מרכיבים בלבד – ויש לכם סלט צבעוני, מזין, דיאטטי ומשגע! לכאורה רק שעועית וגזר, ירקות שגרתיים, שבטיפול נכון הופכים לטעימים מהרגיל: השעועית מתקבלת מעט פריכה ומלאת טעם – והגזר הופך מתוק בצלייה. גבינת חמד נמסה מעט במפגש עם הירקות החמים – והתוצאה היא סלט חם שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו! אל תוותרו על צריבת השעועית הירוקה אחרי חליטתה - זה מחזיר לשעועית את צבעה הירוק ומוסיף לה פריכות וטעם. כ- 1100 קלוריות  (כ- 180 קלוריות למנה) | 3.5 נקודות שומרי משקל למנה המרכיבים (ל-6 מנות): 10 יח' גזר בינוני 3-4 כפות שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס דק/גס מלח דק 1 חב' (600 גרם) שעועית ירוקה עדינה שלמה קפואה "סנפרוסט" 1/2 חב' (125 גרם) גבינת חמד 5% "פיראוס", חתוכה לקוביות בינוניות  אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. 2. קולפים גזר וחותכים לפרוסות אלכסוניות בעובי 3 ס"מ, מסדרים בתבנית, מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס. כשהתנור חם מכניסים למרכזו ואופים במשך 28-30 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים. 3. מכינים סיר בינוני-גדול מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. כשיש רתיחה טובה מוסיפים את השעועית הירוקה הקפואה ומבשלים במשך 5 דקות או עד להתרככות מספקת. אין צורך בהכרח לחכות לרתיחה שנייה, משום שהשעועית עלולה להתרכך יתר על המידה. מסננים ומשאירים במסננת. בסיר, שכעת ריק, מחממים כף שמן זית על אש גבוהה. כשהשמן חם מחזירים את השעועית לסיר, מערבבים, מתבלים במלח ובמעט פלפל שחור גרוס דק, מערבבים, מסירים מן האש ומעבירים לקערת הגשה גדולה. 4. מוסיפים לקערת ההגשה את הגזר הצלוי ואת קוביות הגבינה, מערבבים בעדינות ומגישים מייד. קראו עוד
  • סלט פסטה עם גבינת פטה

    הדרך הקלילה לאכול פסטה היא...סלט פסטה, עם עגבניות שרי, מלפפונים, זיתים טעימים וגבינת פטה של פיראוס. המרכיבים (ל-2 מנות): 250 גרם פסטה מסוג פנה שמן זית מלח כוס וחצי עגבניות שרי, שטופות וחצויות 3-4 מלפפונים טריים ומוצקים, שטופים ופרוסים 125 גרם (חצי חבילה) גבינת פטה "פיראוס" לפי טעמכם, חתוכה לקוביות חופן זיתים לפי טעמכם (קלמטה וטאסוס מומלצים) 1/2 בצל סגול, קלוף ופרוס דק מאוד מעט עלעלי רוקט או ארוגולה - לא הכרחי - שטופים מעט פלפל שחור גרוס גס אופן ההכנה: 1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומערבבים עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח. 2. מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים, מתבלים במעט פלפל שחור גרוס גס, טועמים ומתקנים תיבול עם שמן זית או מלח או פלפל לפי הצורך. מגישים מייד.   קראו עוד
  • מרק תרד ויוגורט עיזים

    מרק בריא וטעים, שבו מסתתר יוגורט עיזים, התורם הן למרקם והן לטעם. גרעיני דלעת שמעטרים אותו מוסיפים פריכות ומשתלבים נפלא. שימו לב לכך שלא כל תרד שנמכר בקופסת פלסטיק שקופה הוא תרד שטוף. אם אינו שטוף, שטפוהו היטב, מספר פעמים, ובדקו שלא מסתתרים בו הררי חול. אם רוצים לקלות את גרעיני הדלעת, מחממים כפית שמן זית במחבת על אש גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הגרעינים ומערבבים אקראית עד שהם מתחילים לנתר במחבת. ממתינים עוד כחצי דקה ומעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר. המרכיבים (ל-8 מנות): שמן זית 1 בצל סגול גדול, קלוף וקצוץ 4-5 שיני שום, קלופות ופרוסות בעובי בינוני 2 יח' כרשה, החלק הלבן בלבד, שטוף וחתוך גס 2 יח' שורש פטרוזיליה, קלופות וחתוכות גס 2 חב' תרד (משקל ברוטו יחד: 440 גרם) שטוף 3/4 כוס (180 מ"ל) יוגורט עיזים "פיראוס" מלח פלפל שחור גרוס גס אפשרות להגשה: כוס גרעיני דלעת/חמניות טבעיים קלופים אופן ההכנה: 1. בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית על אש גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים בצל סגול קצוץ ומטגנים עד הזהבה בינונית. 2. מוסיפים שום פרוס ומטגנים עד הזהבה קלה-בינונית. 3. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים כרשה ומטגנים עד הזהבה קלה, לא יותר מדקה. 4. מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים שורש פטרוזיליה ו-2 כוסות (500 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות או עד שניתן לנעוץ מזלג בשורש. 5. מפרידים עלי תרד מגבעוליהם, מוודאים שכל העלים יפים ונקיים ומוסיפים לסיר. מוסיפים 3 כוסות (750 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים, מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. 6. מסירים את הסיר מן האש ומרסקים את תוכנו בעזרת בלנדר מוט. 7. מחזירים לאש קטנה, מוסיפים יוגורט עיזים, מתבלים במלח, פלפל ו-1-2 כפות שמן זית, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל או שמן זית, עד לשביעות רצונכם. בהגשה אפשר לעטר כל קערית בגרעיני דלעת או חמניות. קראו עוד
  • מרק כתום עם גבינה וגרעיני דלעת קלויים

    הגבינה נמסה במרק החם ומוסיפה טעם ופינוק, גרעיני הדלעת מוסיפים פריכות משגעת – ויחד מתקבל מרק בריא וטעים, עשיר במרקמים ובטעמים. המרכיבים (ל-8 מנות): 1 ק"ג דלעת (משקל ברוטו - כולל קליפה) שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס/דק 1 בצל סגול, קלוף וקצוץ 4-5 שיני שום, קלופות ופרוסות 2 יח' כרשה, החלק הלבן בלבד, שטוף, חצוי וחתוך גס 2 יח' שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס 10 גזרים, קלופים וחתוכים גס מלח דק לעיטור: 150-250 גרם גבינת פטה או חמד "פיראוס", חתוכה לקוביות 1 כוס גרעיני דלעת קלופים אופן ההכנה: מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תנור בשני ניירות אפייה. שוטפים את גוש הדלעת (עם הקליפה) ומניחים על גבי הנייר. מזלפים 2 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס ומעסים את הדלעת, כך שכל הטעמים ייספגו. מכניסים לתנור ואופים במשך שעה או עד שניתן לנעוץ מזלג או סכין עד בסיס הדלעת. מוציאים ומצננים כ-20 דקות או עד שניתן לגעת בדלעת. מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש גבוהה ומטגנים בצל עד הזהבה בינונית. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים שום פרוס וכף שמן זית ומטגנים עד הזהבה בינונית. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מוסיפים כרשה חתוכה ומטגנים כדקה. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן זית. מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים שורש פטרוזיליה וגזר ומערבבים. מוסיפים 4 כוסות (1 ליטר) מים מינרליים או מסוננים, מערבבים, מגבירים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כ-15 דקות או עד שניתן לנעוץ מזלג בגזר או בשורש. מסירים את קליפת הדלעת, חותכים גס את הדלעת ומעבירים לסיר. מוסיפים 2 ו-3/4 כוסות (כ-700 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים, מערבבים, מרסקים בעזרת בלנדר-מוט, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס גס וכף שמן זית. וטועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל או שמן זית ומסירים מן האש. במחבת קטנה-בינונית מחממים כפית שמן זית על אש גבוהה ומטגנים גרעיני דלעת עד שחלקם מנתרים במחבת. הימנעו משריפתם. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים לכל סועד קערית מרק מעוטרת בקוביות גבינת פטה וב-1-2 כפות גרעיני דלעת קלויים. קראו עוד
  • פיצה עם תרד וגבינת פטה

    צאו מהקופסה והכינו פיצה לבנה, בלי רוטב עגבניות! עם תרד מוקפץ, גבינת פטה ועלעלי בזיליקום. הבצק קל-הכנה, ללא התפחה (רק 10 דקות מנוחה) ופשוט מעולה. חשוב לבדוק את עלי התרד, לוודא שהם נקיים ויפים. המרכיבים (ל-5 פיצות בינוניות): לבצק: 1 קוביה (50 גרם) שמרים טריים 2 כוסות ועוד 1/3 כוס (כ-580 מ"ל) מים פושרים/חמימים (עד 30 מעלות) 1 ק"ג קמח 2 כפות שטוחות מלח דק כף וחצי סוכר 3 כפות שמן זית בנוסף: 2 כפות גדושות (50 גרם) חמאה 2 חב' תרד (משקל ברוטו יחד: 440 גרם) שטוף היטב מלח פלפל שחור גרוס דק 1 חב' (250 גרם) גבינת פטה "פיראוס" לפי בחירתכם, מפוררת שמן זית אפשרות לעיטור: עלעלי בזיליקום, שטופים אופן ההכנה: מכינים בצק: מערבבים שמרים ומים חמימים/פושרים בקערה קטנה, רצוי בעזרת מטרף ידני קטן, עד לפירוק הגושים. מערבבים קמח, מלח וסוכר בקערה ענקית, רחבה ונוחה ללישה, ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את תערובת השמרים למרכז קערת הקמח ומניחים כך למשך 10 דקות. בינתיים מכינים את התרד: מחממים כף גדושה חמאה במחבת עמוקה או סיר רחב על אש גבוהה ומוסיפים את החבילה הראשונה של התרד. מקפיצים-מערבבים עד שהתרד מצטמצם ומעבירים למסננת. מוסיפים למחבת כף חמאה וממשיכים כך עם החבילה השנייה של התרד. מחזירים למחבת את התרד שבמסננת, מתבלים במעט מלח ופלפל, מעבירים למסננת ושמים בצד. כשהבצק סיים את המנוחה, מוסיפים שמן זית ומתחילים לערבב, תחילה בעזרת כף, בהמשך בידיים. לשים עד לקבלת בצק חלק, כ-4 דקות. מחממים את התנור ל- 250 מעלות ומכינים תבנית 3 תבניות תנור שטוחות, מרופדות בנייר אפייה. מכינים משטח עבודה מקומח קלות. קורצים חמישית מכמות הבצק ומרדדים דק בעזרת מערוך. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר. בעזרת מברשת סיליקון מורחים שמן זית על כל צדה העליון של פיסת הבצק המרודדת. מפזרים עלי תרד מוקפצים ופירורי גבינת פטה ומזלפים מעט שמן זית בזרזיף דק. כשהתנור חם מכניסים תבנית אחת למרכזו, אופים במשך 8 דקות, תוך השגחה צמודה, ומוציאים כששוליה של הפיצה מתחילים להזהיב או להשחים קלות. מוציאים, ממתינים כ-3 דקות ומעבירים לקרש חיתוך,  הגשה. אם רוצים, מעטרים בעלעלי בזיליקום. ממשיכים כך עם יתרת הבצק. קראו עוד
  • קישואים צרובים על מצע לבנה

    הקישואים חמים, הלבנה קרה ומעט חמצמצה - והשילוב ביניהם מושלם! מסדרים את הלבנה על צלחת הגשה, מסדרים מעליה רצועות קישואים צרובות, מזלפים מעט שמן זית - והרי לכם מנה קלילה ודיאטטית-יחסית. המרכיבים (ל-4-6 מנות): 9 קישואים קטנים-בינוניים 3 זוקיני 3 כפות שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס 1 חב' גדולה (500 גרם) לבנה פיראוס 5% שומן לעיטור: 1 עגבניה עסיסית או 1-2 כפות עגבניות מיובשות-לחות, פרוסות דק אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. שוטפים קישואים וזוקיני, חותכים לשמיניות לאורכם, מפזרים על גבי התבנית, מזלפים 2 כפות שמן זית בזרזיף דק, בוזקים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס ומכניסים לתנור. אופים במשך 30-34 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים ומוציאים. הגשה: מסדרים את הלבנה כמצע בצלחת הגשה גדולה, מעט עמוקה. מפזרים את הקישואים הצרובים מעל. מעטרים בזרעי עגבנייה שסוחטים מעגבניה עסיסית חצויה - או בפיסות דקות של עגבניות מיובשות-לחות, מזלפים כף שמן זית ומגישים מייד. קראו עוד
  • בורקיטס ממולאים גבינת פטה

    מה יותר מחמם ומנחם מבורקס פריך ושחום, משופע בהמוני גרגירי שומשום, שיוצא מן התנור? מרכיבים פשוטים, הכנה קלה - וגם אתם תוכלו לפנק את חבריכם או בני משפחתכם בבורקיטס חמים וטעימים. שימו לב לכך שיש להפשיר את הבצק במקרר כשש שעות מבעוד מועד. המרכיבים (להכנת 12 בורקיטס גדולים): 1 חב' (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה "מעדנות" 1 חב' (250 גרם) גבינת פטה "פיראוס" לפי טעמכם 2 ביצים גדולות כף חלב 6-7 כפות שומשום אופן ההכנה: מעבירים את הבצק הקפוא למקרר כשש שעות לפני תחילת ההכנה. עם תום הפשרת הבצק, מקמחים בעדינות משטח עבודה. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים שתי תבניות תנור שטוחות, מרופדות בנייר אפייה. במעבד מזון (או בקערה, בעזרת ממעך פירה או מזלג) מרסקים גבינת פטה עם ביצה אחת עד לקבלת עיסה אחידה. שמים בצד. מפרידים את הביצה השנייה, ושמים חלבון בקערית אחת וחלמון בקערית השניה. לחלמון מוסיפים כף חלב. חוצים את הבצק לשני חלקים ומתחילים לרדד את המחצית הראשונה, בעזרת מערוך, דק ככל שניתן. חותכים לריבועים שווים בגודל 9X9 ס"מ לערך. במידה ויש ברשותכם אביזר פלסטי ליצירת אמפנדס/קלצונס/בורקיטס, מניחים ריבוע בצק על המכשיר, מניחים כף (ולא יותר, אחרת המלית לא תספיק לכל הבורקיטס), בעזרת מברשת סיליקון מושחים את שולי הבורק (לפי צורת המכשיר) בחלבון. סוגרים, מהדקים ומניחים בעדינות בתבנית המרופדת בנייר אפייה, במרווחים של 4 ס"מ בין בורק לבורק. כשהתבנית מלאה, מושחים כל חצי-סהר (מצדו העליון בלבד) בחלמון מעורבב עם כף חלב, מפזרים שומשום בנדיבות רבה, מכניסים לתנור ואופים במשך 13-16 דקות או עד להשחמה טובה והשחמה קלה-בינונית של בסיסי המאפים. מוציאים, מצננים כ-10 דקות ומגישים.   קראו עוד
  • סלט חם של קישואים צרובים עם קוביות גבינת חמד וזיתי קלמטה

    קוביות פריכות של קישואים וזוקיני, גבינת חמד שנמסה בחום -וזיתי קלמטה טעימים; שלושה מרכיבים בלבד, הכנה פשוטה וקלה - ויש לכם סלט חם משגע! שילוב פשוט -  ופשוט נפלא. המרכיבים (ל-5 מנות): 8 קישואים קטנים-בינוניים, שטופים היטב 3 זוקיני בינוניים-גדולים, שטופים היטב שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 1 חב' (250 גרם) גבינת חמד, חתוכה לקוביות 1 כוס זיתים מזן קלמטה אופן ההכנה: מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. חותכים קישואים וזוקיני לקוביות בגודל בינוני, לא קטנות מדי ולא גדולות מדי, שיהיו נוחות לאכילה. שמים בתבנית, מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים בעדינות. כשהתנור חם, מכניסים את התבנית ואופים במשך 25-30 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים, מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים את קוביות הגבינה והזיתים, מערבבים בעדינות, מזלפים כף שמן זית ומגישים מייד. קראו עוד
  • סלט אבוקדו, אשכולית וגבינה בולגרית

    רגע לפני הקיץ, כשכולם עוד מנסים להיפטר מהקילוגרמים העודפים שאחרי פסח, זה הזמן להתחיל לאכול קצת סלטים. במקום סלט הירקות הרגיל שנוחת על שולחן ארוחת הערב שלנו כמעט בכל יום, החלטתי ללכת לכיוון קצת אחר ולהכין סלט מרענן, צבעוני ומשמח במיוחד שמשלב אבוקדו, אשכולית, עלי רוקט וגבינה בולגרית. מתקבל סלט קל מאוד להכנה, עם שילוב טעמים מפתיע ומושלם לימים החמים, שיהווה יופי של ארוחת ערב או ארוחת צהריים קלילה לקחת לעבודה. שימו לב: אם מתחשק לכם לגוון קצת בטעמים אפשר להשתמש בגבינה פטה או גבינה צפתית במקום הבולגרית ולקבל טעם חדש בכל פעם. סלט אבוקדו, אשכולית וגבינה בולגרית כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל | קלוריות למנה: 215 | נקודות שומרי משקל: 4.5 למנה | מקור: מתכון, צילום וסטיילינג – נעמי אבליוביץ' מצרכים: 1 אבוקדו בשל, מקולף וחתוך לקוביות 1 אשכולית, מפורקת לפלחים ללא הקרום 1 צרור עלי כוסברה 1 צרור עלי רוקט 250 גרם גבינה  בולגרית מעודנת 3% פיראוס, חתוכה לקוביות 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי מלח ים, לפי הטעם פלפל שחור גרוס, לפי הטעם אופן ההכנה: בקערה גדולה, מניחים את כל הירקות ועשבי התיבול ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית לפי הטעם. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הגבינה הבולגרית. מגישים מיד. קראו עוד
  • סלט חם של גרגירי חומוס, גזר צלוי, פירורי גבינת פטה ובצל ירוק

    גרגירי חומוס טעימים, פרוסות גזר צלויות ומתקתקות, פירורי גבינת פטה ופיסות בצל ירוק - התוצאה היא סלט ססגוני, מזין ומשגע, שילוב טעמים מיוחד ומדליק! כ- 1400 קלוריות לסלט, כ- 230 קלוריות למנה | 5.5 נקודות שומרי משקל למנה המרכיבים (ל-6 מנות): 10 יח' גזר בינוני-גדול 3-4 כפות שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 500 גרם (1/2 חבילה ועוד 3 כפות) גרגירי חומוס מבושלים קפואים "סנפרוסט" 1/2 חב' (125 גרם) גבינת פטה כבשים 5% "פיראוס" 4 גבעולי בצל ירוק, שטופים ופרוסים דק אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. קולפים גזר וחותכים לפרוסות אלכסוניות בעובי 3 ס"מ, מסדרים בתבנית, מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס. כשהתנור חם מכניסים למרכזו ואופים במשך 30 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים. 3. בזמן שהגזר נצלה, מכינים סיר מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. מוסיפים את גרגירי החומוס הקפואים ומביאים לרתיחה טובה. שולים גרגיר חומוס, שוטפים במי ברז, מוודאים שהוא מבושל דיו לטעמכם (אם לא - מבשלים עוד 5 דקות ובודקים שוב) ומסננים. 4. בסיר, שכעת ריק, מחממים כף שמן זית על אש גבוהה. כשהסיר חם מוסיפים לתוכו את גרגירי החומוס המבושלים, לצריבה קצרה. מתבלים במעט מלח, מסירים מן האש ומעבירים לקערת הגשה בינונית-גדולה. 5. מוסיפים לקערת ההגשה את הגזר הצלוי, פירורי גבינת פטה ובצל ירוק פרוס דק. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול בעזרת מלח או שמן זית במידת הצורך ומגישים מייד. קראו עוד
  • מרק דלעת, גזר ועדשים כתומות בעיטור פרוסות שקדים קלויות ויוגורט עיזים

    מרק עשיר בטעמים ומזין להפליא, שמשתלב נפלא עם עיטור שקדים קלויים ויוגורט עיזים. המרכיבים (ל-10 מנות): 0.8 ק"ג דלעת (משקל ברוטו – כולל קליפה) שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס/דק 1 בצל סגול בינוני-גדול, קלוף וקצוץ 4 שיני שום, קלופות ופרוסות 2 יח' כרשה, החלק הלבן בלבד, שטוף, חצוי וחתוך גס 2 יח' שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס 8 גזרים, קלופים וחתוכים גס 2/3 כוס עדשים כתומות, שטופות היטב ומסוננות מלח דק לעיטור: 100 גרם פרוסות שקדים 1 בקבוק (500 מ"ל) יוגורט עיזים "פיראוס" אופן ההכנה: 1.מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תנור בשני ניירות אפייה. שוטפים את גוש הדלעת (עם הקליפה) ומניחים על גבי הנייר. מזלפים 2 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס ומעסים את הדלעת, כך שכל הטעמים ייספגו. מכניסים לתנור ואופים במשך שעה או עד שניתן לנעוץ מזלג או סכין עד בסיס הדלעת. מוציאים ומצננים כ-20 דקות או עד שניתן לגעת בדלעת. 2.מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש גבוהה ומטגנים בצל עד הזהבה בינונית. 3.מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים שום פרוס וכף שמן זית ומטגנים עד הזהבה בינונית. 4.מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מוסיפים כרשה חתוכה ומטגנים כדקה. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן זית. 5.מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים שורש פטרוזיליה וגזר ומערבבים. מוסיפים 4 כוסות (1 ליטר) מים מינרליים או מסוננים, מערבבים, מגבירים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה. 6. מוסיפים את העדשים הכתומות השטופות, מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כ-15 דקות או עד שניתן לנעוץ מזלג בגזר או בשורש. 7. מסירים את קליפת הדלעת, חותכים גס את הדלעת ומעבירים לסיר. מוסיפים עוד כ-3 כוסות (750 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים, מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מרסקים בעזרת בלנדר-מוט עד לקבלת מרק חלק ואחיד. אם המרק סמיך מדי לטעמכם, מוסיפים מעט מים רותחים לפי הסמיכות הרצויה ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס גס וכף שמן זית. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל או שמן זית ומסירים מן האש. 8.במחבת קטנה-בינונית על אש גבוהה, תוך השגחה צמודה, קולים פרוסות שקדים עד הזהבה נאה. מסירים מן האש ומעבירים מייד לצלחת. מגישים לכל סועד צלחת מרק מעוטרת במעט יוגורט עיזים ותלולית פרוסות שקדים קלויות. קראו עוד
  • ספגטי ברוטב עגבניות וגבינת פטה

    מה יותר מפנק ביום קר מספגטי ברוטב עגבניות, עם גבינה טעימה? מן הידועות הוא שהרוטב מחכה לפסטה ולא הפסטה לרוטב... ולכן מתחילים מהכנת הרוטב, שהוא רוטב עגבניות-בזיליקום משגע. המרכיבים (ל-3-4 מנות): לרוטב: 20 עגבניות בינוניות אדומות מאוד, עסיסיות שמן זית 4-5 שיני שום, קלופות ופרוסות לעובי בינוני 4-5 גבעולי בזיליקום טרי, עלים בלבד, שטופים מלח פלפל שחור גרוס גס מעט מאוד פלפל צ'ילי יבש, כתוש - לא הכרחי בנוסף: 1 חבילה (500 גרם) ספגטי שמן זית מלח 150-200 גבינת פטה "פיראוס", מפוררת דק או מגוררת בפומפיה אפשרות לעיטור: עלי בזיליקום הכנה: 1. מכינים רוטב: חורצים "איקס" בעדינות בקליפת העגבניות (נזהרים שלא לחתוך את בשר העגבניה) ומניחים בקערה מלאה מים רותחים למשך 5-10 דקות - או עד שהן מתקלפות מעצמן. מוציאים מן הקערה, קוטמים את העוקץ בעזרת סכין, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. 2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב על אש גבוהה ומטגנים שום עד להזהבה קלה (הימנעו מלשרוף את השום!). מוסיפים את העגבניות החתוכות ומנמיכים מיד את האש. מוסיפים בזיליקום, מלח, פלפל שחור גרוס גס, מעט מאוד פלפל צ'ילי כתוש וכף נוספת של שמן זית ומערבבים. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים 10-20 דקות או עד שקוביות העגבניות מתפרקות ומתקבל רוטב. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל, פלפל צ'ילי או שמן זית במידת הצורך. מסירים מן האש ומניחים בצד. 3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומערבבים מייד עם 1-2 כפות שמן זית ומעט מלח. 4. מערבבים את הרוטב עם הספגטי המבושל, מוסיפים פירורי גבינת פטה ומגישים. אם רוצים, מעטרים במעט עלי בזיליקום בהגשה. קראו עוד
  • לזניה עגבניות וגבינת חמד

    חשוב להקפיד על כך שכל דפי הלזניה יהיו מכוסים היטב ברוטב, כדי שהדפים העליונים לא יצאו קשים. אין צורך בבישול מוקדם של דפי הלזניה. סוד טעמו של רוטב הלזניה הוא קילוף העגבניות, אל תוותרו על כך. אם רוצים, אפשר להוסיף פרוסות של עגבניות טריות בין שכבה לשכבה. המרכיבים (ל- 8 מנות גדולות, תבנית בגודל 32X22, בעומק 6 ס"מ): 16-17 עגבניות בינוניות אדומות מאוד, עסיסיות, שטופות שמן זית 4 שיני שום, קלופות ופרוסות בעובי בינוני 5 גבעולי בזיליקום טריים, עלים בלבד, שטופים מלח פלפל שחור גרוס גס אפשרות: מעט פלפל צ'ילי כתוש 250 גרם (1 חב') גבינת חמד 16% שומן "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות 300-330 גרם דפי לזניה מכל סוג אפשרות: 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת לעיטור: מעט עלי בזיליקום, שטופים וקצוצים דק אופן ההכנה: 1. חורצים צורת "איקס" בבסיס כל עגבניה ושמים בקערה מלאה מים רותחים למשך 10 דקות עד שהן מתקלפות מעצמן. מצננים מעט, קולפים, מסירים את הפטוטרת (העוקץ), חוצים, מעבירים למעבד מזון בעל להב פלדה ומרסקים עד לקבלת נוזל חלק. 2. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה ומטגנים שום עד להזהבה קלה. היזהרו שלא לשרפו, פן יתקבל טעם מריר. 3. מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את העגבניות המרוסקות למחבת. מערבבים ומנמיכים לאש קטנה. 4. מוסיפים בזיליקום, כף שמן זית, מלח, פלפל, פלפל צ'ילי (אם רוצים) וטועמים. מוסיפים מלח או פלפל או שמן זית (או מעט סוכר אם הרוטב חמצמץ מדי) לפי הטעם, מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות ומסירים מן האש. 5. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרכיבים: יוצקים 1-2 מצקות מהרוטב לתבנית. מניחים דפי לזניה עד לכיסוי התחתית. יוצקים 1-2 מצקות מהרוטב ומפזרים קוביות גבינת חמד. מניחים דפי לזניה נוספים, יוצקים שוב רוטב, מפזרים שוב גבינה וכך הלאה, עד למילוי התבנית. מסיימים בשכבת דפי לזניה מכוסים היטב ברוטב, מהדקים באמצעות הידיים (או ידיים עטויות בכפפות חד-פעמיות), אם רוצים מפזרים מעט גבינת פרמזן מגוררת למעלה. מכניסים לתנור ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהלזניה נראית אפויה היטב. מוציאים, מצננים 5 דקות ומגישים. אם רוצים מעטרים במעט עלי בזיליקום קצוצים. קראו עוד
  • מרק ברוקולי ויוגורט עיזים בעיטור קרוטונים

    מרק ירוק משגע ומזין, שכיף לאכול עם קרוטונים מתוצרת בית. המרכיבים (ל-8-10 מנות): שמן זית 1 בצל סגול גדול, קלוף וקצוץ דק-בינוני 4 שיני שום, קלופות ופרוסות בעובי בינוני 2 יחידות כרשה, החלק הלבן בלבד, שטוף וחתוך גס 2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים גס 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים גס 2 יח' גדולות (1.8 ק"ג ברוטו) ברוקולי, שטוף, מנוקה וחתוך גס מלח פלפל שחור גרוס גס 1 גביע (150 גרם) יוגורט עיזים "פיראוס" לקרוטונים: 7–10 פרוסות (כ-500 גרם) לחם לפי טעמכם 5 כפות שמן זית 3 שיני שום, כתושות אפשרות: 1 כף עלעלי תימין טרי או אורגנו טרי, שטופים ומיובשים מלח ופלפל שחור גרוס גס אופן ההכנה: 1. מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים בצל סגול ומטגנים עד להזהבה קלה-בינונית. 2. מנמיכים לאש בינונית-גבוהה, מוסיפים שום ומטגנים עד להזהבה קלה. היזהרו שלא לשרוף את השום, פן יתקבל טעם מריר. 3. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים כרשה ומטגנים-מערבבים כחצי דקה. 4. מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים שורש פטרוזיליה, תפוחי אדמה, ברוקולי וכף נוספת של שמן זית ומטגנים-מערבבים כדקה. 5. מוסיפים 2 ליטר (8 כוסות) מים רותחים, רצוי מסוננים או מינרליים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-25 דקות על אש קטנה, או עד שתפוחי האדמה ושורש הפטרוזיליה רכים דיים. 6. בינתיים מכינים קרוטונים: מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות צ.) ומכינים תבנית תנור קטנה מרופדת ברדיד אלומיניום או בנייר אפייה. אם רוצים, מסירים את הקרום מהלחם. חותכים לקוביות ומעבירים לקערה. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך 25–30 דקות או עד להשחמה מספקת, תוך ערבוב אחד באמצע האפייה. מוציאים ומצננים מעט. 7. מסירים את הסיר מן האש ומרסקים את תוכנו בעזרת בלנדר-מוט עד לקבלת מרק חלק ואחיד. מחזירים את הסיר לאש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס גס ובכף שמן זית. 8. מוסיפים יוגורט עיזים, מתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל או שמן זית ומסירים מן האש. מגישים, בתוספת שפע של קרוטונים. קראו עוד
  • שקשוקה של פלפלים קלויים, עגבניות וגבינה בולגרית מעודנת

    אל תוותרו על קילוף העגבניות, שמעניק מרקם קטיפתי לרוטב. המרכיבים (ל-5-6 מנות): 3 פלפלים אדומים 1 פלפל כתום 1 פלפל ירוק שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 7 עגבניות בינוניות, אדומות-אדומות 4 שיני שום, קלופות ופרוסות בעובי בינוני 6-7 ביצים גדולות (או חלמונים בלבד) 100 גרם גבינה בולגרית מעודנת "פיראוס", חתוכה לקוביות להגשה: לחם טרי אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. 2. שוטפים פלפלים, חוצים, מנקים מזרעים ופורסים כל מחצית לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. מפזרים בתבנית, מזלפים 3 כפות שמן זית ובוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו וקולים את הפלפלים במשך 18 דקות. מערבבים וקולים עוד 8-10 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים ושמים בצד. 3. בזמן שהפלפלים נקלים חורצים צורת "איקס" בעגבניות ושמים בקערה. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומשאירים למשך 10 דקות או עד שהעגבניות מתחילות להתקלף. קולפים את העגבניות, קוטמים את הפטוטרות וחותכים גס. 4. אחרי שהפלפלים יצאו מהתנור מחממים 3 כפות שמן זית בסיר רחב (רצוי בקוטר 30 ס"מ) על אש גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים שיני שום פרוסות. מנמיכים לאש בינונית ומטגנים את השום (היזהרו שלא לשרפו!) עד הזהבה קלה-בינונית. 5. מוסיפים את העגבניות החתוכות לסיר ומערבבים. מבשלים במשך 2 דקות. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים במשך 5 דקות. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס, טועמים ומתקנים תיבול. 6. מוסיפים את רצועות הפלפלים הקלויים לרוטב ומערבבים. 7. יוצרים שקעים ברוטב, שמים בכל שקע ביצה (או חלמון בלבד, אם אתם מעדיפים), זורים מעט מאוד מלח אטלנטי על כל ביצה, מכסים ומבשלים במשך 7-8 דקות או לפי דרגת העשייה החביבה עליכם. 8. מפזרים קוביות גבינה בולגרית על השקשוקה ומגישים מייד, לצד לחם טרי. קראו עוד
  • ברוסקטות עם פלפלים קלויים וגבינה צפתית

    נשנוש אלגנטי וטעים בטירוף לאירוח. פריכות הלחם הקלוי משתלבת נפלא עם רכות ומתיקות הפלפלים הקלויים ורעננות הגבינה הצפתית. אפשר להכין את הלחם מראש, לקלות את הפלפלים כמה שעות מראש - ולהרכיב ברגע האחרון. המרכיבים (ל-36-40 יחידות): 5 פלפלים אדומים 2 פלפלים כתומים 1 פלפל ירוק שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 2 יח' באגט כפרי רחב באורך 40 ס"מ (או 3 צ'בטות) 1-2 שיני שום 240 גרם גבינה צפתית "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. שוטפים פלפלים, חוצים, מנקים מזרעים ופורסים כל מחצית לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. מפזרים בתבנית, מזלפים 3 כפות שמן זית ובוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו וקולים את הפלפלים במשך 17 דקות. מערבבים וקולים עוד 10 דקות. מערבבים וקולים עוד 5-8 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים ושמים בצד. 2. פורסים את הבאגטים (או הצ'בטות) לפרוסות ברוחב 1-1.5 ס"מ ומושחים אותן בשמן זית משני צדיהן בעזרת מברשת סיליקון. 3. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית. כשהמחבת חמה שמים בתוכה פרוסות, בשכבה אחת. קולים כל צד כ-2-3 דקות, תוך שהופכים בעזרת מלקחיים, עד להשחמה קלה והופעת סימני צריבה יפים בשני הצדדים. ממשיכים כך עם יתרת הפרוסות. 4. קולפים שן שום וחוצים אותה לרוחבה. משפשפים את צדן העליון של הפרוסות בשן השום ומסדרים על צלחת הגשה גדולה/מגש. 5. עורמים על כל פרוסה 2 רצועות פלפל קלוי בצבעים שונים. 6. מוסיפים 1-2 קוביות גבינה צפתית לכל פרוסה ומגישים מייד. קראו עוד
  • סלט עגבניות שרי צלויות וטריות עם גבינה צפתית

    סלט דיאטטי קליל וטעים. המרכיבים (ל-3-4 מנות): 450 גרם עגבניות שרי תמר 200 גרם עגבניות שרי צהובות 250 גרם עגבניות שרי ליקופן (מנומרות) שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 1 כפית סוכר 120 גרם גבינה צפתית "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. שוטפים את כל העגבניות ומחלקים לשתי מסננות/קערות. את העגבניות שבמסננת הראשונה חוצים לאורך ומסדרים בתבנית, כשהצד הפתוח פונה מעלה. מזלפים 2-3 כפות שמן זית בזרזיף דק ובוזקים מעט מלח אטלנטי, מעט פלפל שחור גרוס גס וכפית סוכר. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו וצולים במשך 20 דקות. הופכים את התבנית בתנור וצולים 10 דקות נוספות. מוציאים ושמים בצד. 2. את העגבניות שבמסננת השנייה חוצים ושמים בקערת הגשה. 3. מוסיפים לקערה עגבניות צלויות, קוביות גבינה צפתית, כף שמן זית ומעט מאוד מלח, מערבבים בעדינות ומגישים מייד. קראו עוד
  • קרם יוגורט ותותי שדה

    קינוח מפנק מאחד הפירות הטעימים ביותר של החורף! מתכון: דנית סלומון, סטיילינג וצילום: יהודה סלומון  המרכיבים (ל-6 מנות): 3 בקבוקים (ליטר וחצי) יוגורט עזים "פיראוס" 4+1 כפות סוכר 2 כפיות תמצית וניל איכותית 3 כפות אבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל 200 גרם תותי שדה מרוסקים (במעבד מזון או בבלנדר מוט) למחית חלקה 200 גרם תותי שדה יפים, חתוכים לקוביות אפשרות לעיטור: עלי נענע טריים, שטופים ההכנה: 1. מרפדים מסננת גדולה המונחת מעל קערה ביריעת כותנה גדולה (בד צפוף, לא טטרה). מערבבים כף סוכר לתוך היוגורט ויוצקים למסננת. מרימים את שולי הבד וקושרים מעל היוגורט. תולים את צרור היוגורט מעל קערה, סוחטים קלות ומשהים לטפטוף למשך 3 שעות, או עד שכמות הנוזלים בקערה מגיעה ל־2.5 כוסות (625 מ"ל). 2.  מעבירים את היוגורט המנוקז לקערת המיקסר, מוסיפים את יתרת הסוכר, תמצית וניל ואבקת פודינג ומערבלים היטב עד לקבלת קרם סמיך וחלק. 3. מוסיפים את מחית התותים בהדרגה, תוך ערבול, עד לפיזור אחיד. 4. מסדרים שכבות של קרם יוגורט וקוביות תות בגביעים אישיים שקופים או בכלי הגשה גדול. מעטרים בתותים ובעלי נענע.   קראו עוד
  • פשטידת ברוקולי, גבינה בולגרית וצנוברים

    פשטידה משגעת! אם רוצים, אפשר להכין את המנה עם ברוקולי קפוא: תזדקקו ל-450 גרם. (המרכיבים לתבנית בגודל 22X22 ס"מ, 9 מנות גדולות): שמן זית 600 גרם (משקל ברוטו, 2 יחידות בינוניות) ברוקולי טרי מלח 3 ביצים גדולות 1 גביע (150 גרם) יוגורט עיזים "פיראוס" 200 גרם גבינה בולגרית "פיראוס" 5% או 16%, חתוכה לקוביות קטנות 90 גרם (1/2 כוס ועוד 2 כפות) קמח לבן (רגיל) 1 כפית אבקת אפייה מעט פלפל שחור גרוס דק - לא הכרחי לעיטור לפני האפייה: 30 גרם (כ-1/3 כוס) צנוברים אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל -175 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 22X22 ס"מ במעט שמן זית. 2. מנקים ברוקולי, קוטמים את החלק התחתון של כל הגזעים, מפרידים לפרחים קטנים-בינוניים, שוטפים ומסננים. 3. מכינים סיר מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. כשהמים רותחים זורקים פנימה את פרחי הברוקולי ומבשלים 2 דקות בדיוק. מסננים. מחממים בסיר הריק כף שמן זית וכשהשמן חם זורקים לתוכו את פרחי הברוקולי המסוננים. מקפיצים כחצי דקה, ממליחים מעט מאוד, מסירים מן האש ושמים בצד. 4. בקערה בינונית טורפים ביצים, יוגורט וכף שמן זית, עד לאיחוד. 5. מוסיפים גבינה בולגרית וברוקולי מאודה ומוקפץ ומערבבים בעדינות. 6. מערבבים בקערית קמח, אבקת אפייה ומעט פלפל שחור גרוס דק, אם רוצים. מוסיפים לקערת הברוקולי ומערבבים בעדינות, עד שהקמח נטמע בעיסה ולא מעבר לכך. אין צורך להמליח, משום שהגבינה מלוחה. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים בעזרת מרית או בידיים נקיות, מפזרים צנוברים ומכניסים למרכז התנור. אופים כ-38-45 דקות או עד להתייצבות והזהבה נאה/השחמה קלה. מוציאים, מצננים כ-10 דקות ומגישים. קראו עוד
  • פשטידת פסטה, תירס וגבינה בולגרית

    מאפה משגע, שגם ילדים וגם מבוגרים אוהבים. (המרכיבים לתבנית בגודל 22X22 ס"מ, 9 מנות): 500 גרם גרגירי תירס קפואים "סנפרוסט" שמן זית מלח 250 גרם פסטה בצורת קונכיות 3 ביצים גדולות 50 גרם (5 כפות) קמח רגיל 200 גרם גבינה בולגרית 5% או 16% "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות אופן ההכנה: 1. שמים גרגירי תירס בסיר קטן, מכסים במים רותחים ומבשלים על אש קטנה עד לרתיחה, כ-3-4 דקות. מסננים, מחזירים לסיר הריק ומערבבים עם כף שמן זית ומעט מאוד מלח. מסירים מן האש. 2. בסיר בינוני מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומערבבים מייד עם כף שמן זית ומעט מאוד מלח (זכרו כי הגבינה מוסיפה מליחות רבה). 3. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 22X22 ס"מ במעט שמן זית. 4. בקערה בינונית גדולה טורפים ביצים בעזרת מטרף ידני. 5. מוסיפים קמח וטורפים עד לאיחוד. 6. מוסיפים פסטה מבושלת, תירס מבושל וקוביות גבינה בולגרית. מערבבים היטב עד לאיחוד ויוצקים לתבנית המשומנת. כשהתנור חם שמים את התבנית במרכזו ואופים במשך 45 דקות או עד להזהבה נאה/השחמה קלה. מוציאים, מצננים כ-10 דקות ומגישים. קראו עוד
  • סלט פסטה עם ברוקולי, אפונה עדינה וגבינה בולגרית

    המרכיבים (ל-4-5 מנות): 450 גרם (משקל ברוטו, לפני ניקוי) ברוקולי טרי שמן זית מלח 200 גרם (1/3 שקית) אפונה עדינה קפואה "סנפרוסט" 250 גרם (1/2 חבילה) פסטה בצורת פרפרים 200 גרם גבינה בולגרית "פיראוס" 24% שומן מסדרת "המעדנייה", חתוכה לקוביות קטנות אופן ההכנה: 1. מנקים ברוקולי, קוטמים את קצוות הגבעולים ומפרידים לפרחים קטנים-בינוניים. מכינים סיר בינוני מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. כשהמים רותחים זורקים את הברוקולי לסיר, מבשלים במשך 2 דקות ללא כיסוי ומעבירים למסננת. בסיר, שכעת ריק, מחממים כף שמן זית על אש גבוהה. כשהשמן חם מחזירים את הברוקולי לסיר, מתבלים במלח, מקפיצים-מערבבים במשך חצי דקה ומסירים מן האש. 2. שמים אפונה עדינה בקערה קטנה-בינונית חסינת-חום. מוסיפים מים רותחים, ממתינים דקה ומסננים. מחזירים לקערה, יוצקים שוב מים רותחים (מרתיחים מחדש בקומקום), ממתינים 2 דקות ומסננים. מערבבים עם כפית שמן זית ושמים בצד. 4. מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומערבבים עם כף שמן זית. 3. מוסיפים לפסטה ברוקולי ואפונה מבושלים וקוביות גבינה בולגרית. מערבבים בעדינות (אין צורך להמליח משום שהגבינה מלוחה) ומגישים. קראו עוד
  • סלט פסטה, עגבניות שרי צלויות וגבינה בולגרית

    סלט פסטה עסיסי ומשגע! המרכיבים (ל-4-5 מנות): 200 גרם עגבניות שרי תמר 150 גרם עגבניות שרי צהובות 120 גרם עגבניות שרי ליקופן שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 1 כפית סוכר 250 גרם (1/2 חבילה) פסטה בצורת פרפרים 200 גרם גבינה בולגרית 24% שומן מסדרת "המעדנייה" של "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות 1 כוס (150 גרם) זיתי קלמטה אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. שוטפים עגבניות שרי מכל הסוגים, חוצים לאורך ומסדרים בתבנית כשהצד הפתוח פונה מעלה. מזלפים 2-3 כפות שמן זית בזרזיף דק ובוזקים מעט מלח אטלנטי, מעט פלפל שחור גרוס גס וכפית סוכר. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו וצולים במשך 20 דקות. מסובבים את התבנית בתנור וצולים 10 דקות נוספות. מוציאים ושמים בצד. 2. מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומערבבים מייד עם כף שמן זית. 3. מוסיפים לפסטה את עגבניות השרי הצלויות, את קוביות הגבינה הבולגרית ואת הזיתים. מערבבים בעדינות ומגישים. אין צורך להמליח משום שהגבינה מלוחה, העגבניות הומלחו בצלייה והפסטה הומלחה בבישול. קראו עוד
  • סלט פלפלים קלויים וגבינה צפתית

    השילוב של מתיקות הפלפלים הקלויים עם רעננות הגבינה הצפתית הוא נהדר – וזהו סלט שאפשר להגיש כשהפלפלים חמים, פושרים או קרים. המרכיבים (ל-3-4 מנות): 3 פלפלים אדומים 1 פלפל כתום 1 פלפל ירוק שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 120 גרם גבינה צפתית "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. 2. שוטפים פלפלים, חוצים, מנקים מזרעים ופורסים כל מחצית לפרוסות ברוחב 1-1.5 ס"מ. מפזרים בתבנית, מזלפים 3 כפות שמן זית בזרזיף דק ובוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו וקולים את הפלפלים במשך 18 דקות. מערבבים וקולים עוד 8-10 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים ומעבירים לקערת הגשה. 3. מוסיפים קוביות גבינה צפתית, מערבבים בעדינות ומגישים מייד. קראו עוד
  • פיצה חצילים וגבינת חמד

    פיצה משגעת, שמורכבת מפרוסות חצילים אפויות בשמן זית, בצק שמרים מהיר-הכנה (ללא התפחה, רק 10 דקות מנוחה), רוטב עגבניות בסיסי טעים וגבינת חמד, גבינה כפרית מלוחה, שנמסה בחום. המרכיבים (ל-4-5 פיצות בינוניות): לרוטב: 1 בקבוק (720 מ"ל) עגבניות מרוסקות שמן זית 4 שיני שום, קלופות ופרוסות לעובי בינוני מלח פלפל שחור גרוס גס/בינוני אפשרות: מעט מאוד פלפל צ'ילי יבש, כתוש מעט סוכר - רק במידת הצורך לחצילים: 2 חצילים בינוניים מלח אטלנטי 3–4 כפות שמן זית לבצק: 1 קוביה (50 גרם) שמרים טריים 2 כוסות ועוד 1/3 כוס (כ-580 מ"ל) מים פושרים/חמימים (עד 30 מעלות) 1 ק"ג קמח כף וחצי סוכר 2 כפות שטוחות מלח דק 3 כפות שמן זית לפיצה: 4-6 עגבניות עסיסיות ואדומות מאוד או 20 עגבניות שרי, שטופות ופרוסות דק 1 חבילה (250 גרם) גבינת חמד "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות אפשרות לעיטור בהגשה: עלי בזיליקום, שטופים עזרים: נייר אפייה, מברשת אופן ההכנה: 1. מכינים רוטב: מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב על אש גבוהה ומטגנים פרוסות שום עד להזהבה קלה (הימנעו מלשרוף את השום, פן יתקבל טעם מריר). 2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומנמיכים מייד את האש. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס גס, מעט מאוד פלפל צ'ילי כתוש (לא חובה), כף נוספת של שמן זית ומערבבים. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מבשלים כחמש דקות, טועמים, מתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל, שמן זית או סוכר. מסירים מן האש ומניחים בצד. 3. חצילים: פורסים חצילים לפרוסות דקיקות, מניחים במסננת, מפזרים מעט מאוד מלח אטלנטי מעל כל שכבת פרוסות במסננת ומשהים למשך חצי שעה. עם תום ההשהייה מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים שתי תבניות שטוחות בנייר אפייה. 4. מניחים מגבת מטבח על גבי משטח עבודה ומניחים עליה פרוסות חצילים. מכסים במגבת נוספת ומרדדים את פרוסות החצילים דק, בעזרת מערוך. ממשיכים כך עם יתר החצילים. 5. בעזרת מברשת סיליקון מושחים פרוסות חצילים בשמן זית משני צדיהן, ומניחים על גבי הנייר שבתבניות. כשהתנור חם מכניסים תבנית אחת בלבד למרכז התנור ואופים במשך 15 דקות. הופכים את פרוסות החצילים לצדן השני בעזרת מרית או מלקחיים וממשיכים לאפות עוד 15 דקות נוספות. מוציאים ומניחים בצד. משאירים את התנור דולק. 6. מכינים בצק: מערבבים שמרים ומים חמימים/פושרים בקערה קטנה, רצוי בעזרת מטרף ידני קטן, עד לפירוק הגושים. 7. מערבבים קמח וסוכר בקערה גדולה, רחבה ונוחה ללישה, ויוצרים גומה במרכז. 8. יוצקים את תערובת השמרים למרכז קערת הקמח ומניחים כך למשך 10 דקות. 9. מגבירים את חום התנור ל-250 מעלות. מוסיפים מלח ושמן זית לקערה ומתחילים לערבב. תחילה בעזרת כף, בהמשך בידיים. לשים עד לקבלת בצק חלק. במידת הצורך, מוסיפים מעט שמן זית בעת הלישה. 10. קורצים רבע עד חמישית מכמות הבצק ומרדדים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. 11. יוצקים רוטב על גבי הבצק המרודד, עד 1 ס"מ משוליו. 12. מסדרים פרוסות חצילים אפויות על גבי הרוטב. 13. מסדרים פרוסות דקות של עגבניות וקוביות גבינת חמד על פרוסות החצילים או ביניהן. מכניסים לתנור, אופים במשך 9-10 דקות, תוך השגחה צמודה, ומוציאים כששוליה של הפיצה מתחילים להזהיב או להשחים קלות ובסיס הפיצה שחום קלות. מוציאים ומגישים חם. קראו עוד
  • עוגת שוקולד ויוגורט עיזים בחמש דקות

    עוגת שוקולד סופר-טעימה וסופר-קלה להכנה. אל תוותרו על ציפוי השוקולד, שמוסיף לתחושת הפינוק. אנא שימו לב שהמתכון לא מתאים לתבנית אינגליש רגילה (30 ס"מ) ולא לתבנית אינגליש חד-פעמית. לחילוץ קל מהתבנית מומלץ לפזר מעט אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק) אחרי שימון התבנית – ולנער מעל הכיור. חשוב לדייק בטמפ' האפייה - והזהרו נא מאפיית יתר. מתכון לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ (או תבנית קוגלהוף בקוטר 22 ס"מ): 250 גרם חמאה 250 גרם שוקולד מריר, 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 1 כפית תמצית וניל איכותית 1 גביע (150 גרם) יוגורט עיזים "פיראוס" 2 ביצים גדולות 1 חלמון מביצה גדולה 130 גרם (כוס פחות כף) קמח 1 כפית אבקת אפייה 1/8 כפית מלח (לא הכרחי) לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר, 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות 100 מ"ל שמנת מתוקה 32% שומן אפשרות לעיטור: תותים טריים, שטופים היטב (שלמים או חתוכים) אופן ההכנה: 1. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומשמנים את התבנית במעט חמאה רכה/מומסת. בקערה בינונית-גדולה וחסינת-חום שמים חמאה, שוקולד וסוכר. מכניסים למיקרוגל ומפעילים למשך 30 שניות. מוציאים, מערבבים, ומחממים 30 שניות נוספות – כך עד לקבלת קרם חלק ואחיד. 2. מוסיפים תמצית וניל ויוגורט עיזים וטורפים במטרף ידני. 3. שוברים ביצים לקערית קטנה, מוסיפים את החלמון, מוסיפים לקערה הגדולה וטורפים במהירות רבה במטרף ידני, עד לאיחוד. 4. בקערה קטנה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לקרם השוקולד וטורפים במטרף ידני או מערבבים במרית עד לאיחוד ולא מעבר לכך. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים בעזרת מרית, מכניסים לתנור ואופים 39-42 דקות או עד שסכין הננעצת בעוגה יוצאת נקייה (היזהרו מאפיית יתר, שמייבשת את העוגה). מוציאים ומצננים כשלוש שעות. מחלצים בעדינות את העוגה מהתבנית לצלחת הגשה. 5. ציפוי: בקערית חסינת-חום שמים שוקולד ושמנת מתוקה. מכניסים למיקרוגל ומפעילים למשך 30 שניות. מוציאים, מערבבים, ומחממים 30 שניות נוספות – כך עד לקבלת קרם חלק ואחיד, ללא גושים. יוצקים על העוגה, אם רוצים מעטרים בתותים – ומגישים. אפשר להקפיא את העוגה, עם או בלי ציפוי (ללא תותים). קראו עוד
  • סלט סלק, תפוזים, גבינת פטה ובזיליקום

    סלט צבעוני, טעים וקל-הכנה. מומלץ לקלוף ולחתוך סלק כשהידיים עטויות כפפות חד-פעמיות או שקיות ניילון קטנות. המרכיבים (ל-2-3 מנות): שמן זית 1 סלק גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות מלח פלפל שחור גרוס גס (לא הכרחי) 1 תפוז גדול, קלוף (מסירים את כל הקליפה הלבנה) וחתוך לקוביות קטנות 125 גרם (1/2 חבילה) גבינת פטה עיזים "פיראוס", מפוררת 10 עלי בזיליקום, שטופים ופרוסים דק אופן ההכנה: 1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על אש גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הסלק ומטגנים-מערבבים במשך 2-3 דקות או עד להתרככות מספקת. מתבלים במלח (ובפלפל שחור גרוס, אם רוצים) ומסירים מן האש. מעבירים לקערת הגשה קטנה-בינונית. 2. מוסיפים לקערה קוביות תפוזים, פירורי גבינת פטה ופיסות עלי בזיליקום. מזלפים כף שמן זית ומגישים לשולחן. מערבבים רק לפני תחילת הסעודה. קראו עוד
  • פשטידת תרד, גבינה בולגרית וצנוברים בשבע דקות עבודה

    פשטידה קלת-הכנה, בשבע דקות עבודה, בצבע ירוק עז, הודות לכמות העצומה של התרד, המככב כאן. שימו לב שהמתכון מבוסס על עלי תרד קפואים ולא על תרד טחון/מדליוני תרד טחון (אם תסננו תרד טחון דרך מסננת דקה התרד יעבור דרך המסננת...) המרכיבים (לתבנית בגודל 22X22 ס"מ, 9 מנות גדולות): שמן זית מלח 1 שקית (800 גרם) עלי תרד מוקפאים "סנפרוסט" 3 ביצים גדולות 1 גביע (150 גרם) יוגורט עיזים "פיראוס" 125 גרם (1/2 חבילה) גבינה בולגרית 16% שומן "פיראוס", מפוררת 150 גרם (כוס וכף) קמח לבן לעיטור: 25-30 גרם (חופן גדוש) צנוברים אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 22X22 ס"מ במעט שמן זית. מכינים סיר בינוני-גדול מלא (כ-2 ליטר) מים רותחים (מקומקום חשמלי) מומלחים על אש גבוהה. כשהמים מבעבעים זורקים את התרד לתוכם, מערבבים ומבשלים במשך 4 דקות או עד שאין גושי קרח בין עלי התרד. 2. בזמן שהתרד מתבשל טורפים בקערה בינונית ביצים בעזרת מטרף ידני, כחצי דקה עד דקה. 3. מוסיפים יוגורט ופירורי גבינה בולגרית ומערבבים במרית. 4. כשהתרד מוכן מסננים למסננת דקה ומעבירים לקערת הביצים. מערבבים עד לאיחוד. 5. מוסיפים קמח ומעט מאוד מלח (זכרו נא שהגבינה מלוחה) ומערבבים עד לאיחוד ולא מעבר לכך. אם לא נרתעים מביצים חיות, טועמים ומתקנים תיבול עם מעט מלח. מעבירים לתבנית המשומנת, מיישרים ומפזרים צנוברים. 6. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו ואופים במשך 35 דקות או עד להתייצבות, הזהבה טובה והשחמה יפה של הצנוברים. מוציאים, מצננים כחצי שעה ומגישים. קראו עוד
  • לחם בירה בחמש דקות עבודה, עם עגבניות מיובשות, גבינת פטה וגרעיני דלעת

    לחם משגע שמכינים בחמש דקות עבודה (בלי מיקסר!)– וכיף לאכול עם חמאה רכה או לטבול בקערית של שמן זית מעורבב עם חומץ בלסמי. אפשר גם למרוח עליו ממרח פלפלים קלויים או ממרח חצילים קלויים... הלחם מומלץ להגשה ביום ההכנה. אנא שימו לב שהמתכון אינו מתאים לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ולא לתבנית אינגליש חד-פעמית. המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ): 1 פחית גדולה (500 מ"ל) בירה לבנה 125 גרם (1/2 חבילה) גבינת פטה עיזים (אחוזי שומן - לפי בחירתכם) "פיראוס", מפוררת 1/2 כוס (55 גרם) עגבניות מיובשות בשמן של "אוליביה" (להשיג במרכולים), חתוכות לפרוסות דקות 500 גרם (3.5 כוסות ועוד כף) קמח לבן 3.5 כפיות אבקת אפייה 1 כפית מלח לעיטור: 30 גרם (2 חופנים קטנים) גרעיני דלעת קלופים אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ במעט שמן זית. בקערה בינונית-גדולה מערבבים בירה לבנה, פירורי גבינת פטה ופיסות עגבניות מיובשות. 2. בקערה קטנה-בינונית מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לקערת הבירה ומערבבים במרית עד לאיחוד ולא מעבר לכך. יוצקים לתבנית ומפזרים גרעיני דלעת. 3. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו ואופים במשך 48-50 דקות או עד שקיסם הננעץ בלחם יוצא נקי. מוציאים, מצננים כשעה וחצי ומגישים. קראו עוד
  • פסטה עם אספרגוס, גבינת חמד ואגוזי מלך

    שלושה-ארבעה מרכיבים, הכנה מהירה, והרי לכם פסטה טעימה במיוחד. שימו לב שלא לבשל את האספרגוס יתר על המידה, כדי שיישאר פריך. המרכיבים (ל-3 מנות): 1 חב' אספרגוס טרי מלח שמן זית 1 חב' (250 גרם) פסטה מסוג טלייטלה ביצים (אטריות מוארכות, מועשרות בביצים) 1/2 חבילה (125 גרם) גבינת חמד 5% או 16% של "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות אפשרות: חופן אגוזי מלך טבעיים אופן ההכנה: 1. מכינים סיר בינוני-גדול מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. קוטמים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס ונפטרים מהם. שוטפים את הגבעולים, חותכים את כתרי האספרגוס מיתרת הגבעולים ושמים בצד. חותכים את מרכזי הגבעולים לפיסות ברוחב 1-2 ס"מ. 2. כשהמים בסיר מבעבעים זורקים את פיסות מרכזי הגבעולים (לא את הכתרים) לתוכו ומבשלים במשך 2 דקות. 3. מוסיפים את כתרי הגבעולים ומבשלים 1-2 דקות נוספות. 4. מכינים מסננת מעל קערה גדולה ומסננים את האספרגוס למסננת (שומרים על המים לבישול הפסטה). 5. בסיר, שכעת ריק, מחממים כף שמן זית. מוסיפים לסיר את האספרגוס החלוט, מערבבים כחצי דקה, ממליחים מעט ומעבירים לקערה קטנה. 6. לסיר, שכעת ריק (אין צורך לשטפו), מעבירים את המים שנותרו מבישול האספרגוס ובמידת הצורך מוסיפים עוד מים רותחים (סה"כ נחוצים 2-3 ליטר מים) וממליחים. כשהמים מבעבעים מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן (כשש דקות). מסננים, מחזירים לסיר (ללא אש), מוסיפים כף שמן זית ומערבבים מייד. מוסיפים את האספרגוס החלוט וצרוב ואת קוביות הגבינה. מגישים לצלחות, אם רוצים מעטרים כל מנה במעט אגוזי מלך ומגישים מייד. קראו עוד
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34
  • 35
  • 36
  • 37
  • 38

הרשמה לעדכונים