• פיצה יוונית

    לארוחת הצהריים או הערב: פיצה יוונית, טעימה וצבעונית! הבצק קל-הכנה, ללא התפחה (רק 10 דקות מנוחה) ופשוט מעולה.  אין לכם זמן לחלוט ולקלוף עגבניות? השתמשו בעגבניות מרוסקות, רצוי מתוצרת איטליה (שני בקבוקים במשקל כולל של 1.4 ליטר יספיקו). אין לכם זמן להכין רוטב? השתמשו ברוטב לפיצה של "אוליביה" (3-4 צנצנות של 430 גרם יספיקו). השגתם את כל חומרי הגלם הדרושים? אפשר להתחיל בהכנה של הפיצה הנהדרת הזו. תהנו!  המרכיבים (ל-4-5 פיצות בינוניות):  לבצק: 1 קוביה (50 גרם) שמרים טריים 2 כוסות ועוד 1/3 כוס (כ-580 מ"ל) מים פושרים/חמימים (עד 30 מעלות) 1 ק"ג קמח ללחם או קמח לבן 2 כפות שטוחות מלח דק כף וחצי סוכר 3 כפות שמן זית  לרוטב: 10-12 עגבניות אדומות מאוד, עסיסיות שמן זית 4 שיני שום, קלופות ופרוסות לעובי בינוני 4-5 גבעולי בזיליקום טרי, עלים בלבד, שטופים מלח פלפל שחור גרוס גס מעט מאוד פלפל צ'ילי יבש, כתוש  בנוסף: חבילת (250 גרם) גבינת פטה "פיראוס" 16% שומן, מפוררת 1 בצל סגול בינוני, קלוף וחתוך גס 30 עגבניות שרי, שטופות וחצויות 1 פלפל ירוק (לא הכרחי), חתוך לקוביות 1 כוס זיתים שחורים – לפי טעמכם (טאסוס, קלמטה, מרמרה וכו')  אופן ההכנה: מכינים רוטב: חורצים "איקס" בעדינות בקליפת העגבניות (נזהרים שלא לחתוך את בשר העגבניה) ומניחים בקערה מלאה מים רותחים למשך 5-10 דקות - או עד שהן מתקלפות מעצמן. מוציאים מן הקערה, קוטמים את העוקץ בעזרת סכין, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים 2  כפות שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב על אש גבוהה ומטגנים שום עד להזהבה קלה (הימנעו מלשרוף את השום!). מוסיפים את העגבניות החתוכות ומנמיכים מיד את האש.  מוסיפים  בזיליקום, מלח, פלפל שחור גרוס גס, מעט מאוד פלפל צ'ילי כתוש וכף נוספת של שמן זית ומערבבים. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים 10-20 דקות או עד שקוביות העגבניות מתפרקות ומתקבל רוטב. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל, פלפל צ'ילי או שמן זית במידת הצורך. מסירים מן האש ומניחים בצד. מחממים את  התנור ל- 250 מעלות ומכינים תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה. מכינים בצק: מערבבים שמרים ומים חמימים/פושרים בקערה קטנה, רצוי בעזרת מטרף ידני קטן, עד לפירוק הגושים. מערבבים קמח וסוכר בקערה ענקית, רחבה ונוחה ללישה, ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את תערובת השמרים למרכז קערת הקמח ומניחים כך למשך 10 דקות. מוסיפים מלח ושמן זית ומתחילים לערבב. תחילה בעזרת כף, בהמשך בידיים. לשים עד לקבלת בצק חלק. במידת הצורך, מוסיפים מעט שמן זית בעת הלישה. קורצים רבע עד חמישית מכמות הבצק ומרדדים. מעבירים לתבנית. יוצקים רוטב על גבי הבצק המרודד, עד 1 ס"מ משוליו. מפזרים פירורי גבינת פטה, בצל סגול, פלפל ירוק, עגבניות שרי וזיתים שחורים - ומכניסים לתנור. אופים במשך 10 דקות, תוך השגחה צמודה, ומוציאים כששוליה של הפיצה      מתחילים להזהיב או להשחים קלות. כל דקה מיותרת בתנור עלולה לגרום לכך שהפיצה תישרף, על כן יש להישאר בקרבת התנור בעת האפייה. מוציאים ומגישים חם. קראו עוד
  • עוגת דבש ויוגורט עיזים - בשלוש דקות עבודה!

    גם מי שאינם אוהבים עוגות דבש התפעלו מעוגה זו, שהיא בעלת מרקם מפנק, טעימה מאוד - וקלה מאוד להכנה (ללא מיקסר!). זכרו נא לרכך חמאה מבעוד מועד. לחילוץ העוגה בשלמותה מומלץ לשמן בשפע חמאה רכה, לפזר אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק), לנער – ורק אז לצקת את העיסה לתבנית. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ או תבנית קוגלהוף בקוטר 22-24 ס"מ):    120 גרם חמאה רכה 200 גרם (1 כוס) סוכר חום בהיר (דמררה) 2 ביצים גדולות 260 גרם (3/4 כוס ועוד כף) דבש 1 גביע (150 גרם) יוגורט עיזים "פיראוס" (כ-3% שומן) 300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח, רצוי מנופה 2 כפיות אבקת אפייה קורט מלח אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב תבנית במעט חמאה רכה. בקערה בינונית-גדולה טורפים/מערבבים במרית חמאה רכה וסוכר חום בהיר עד לאיחוד. מוסיפים ביצים, דבש ויוגורט עיזים - וטורפים היטב, עד לאיחוד. בקערה קטנה-בינונית מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לקערה הגדולה ומערבבים עד לאיחוד ולא מעבר לכך. יוצקים לתבנית, מיישרים, מכניסים לתנור ואופים 42-46 דקות או עד שקיסם / סכין חדה הננעצת בעוגה יוצאת נקייה. מצננים כשעתיים ומגישים. קראו עוד
  • פסטה עם פסטו, גבינת פטה ועגבניות שרי

    לארוחת הצהריים או לארוחת הערב: פסטה עם פסטו עשיר בטעמים, גבינת פטה טעימה – ועגבניות שרי טריות, שמרעננות את הכל. מומלץ להשתמש בפסטה מקמח מלא. ממהרים או מתעצלים? אפשר להשתמש בפסטו קנוי. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-4 מנות): לפסטו (כוס וחצי): 2 חב' ענק (240 גרם ברוטו, 170 גרם נטו = עלים בלבד) בזיליקום טרי 90 גרם (כ-3/4 כוס) צנוברים (טבעיים) 125 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית 4 שיני שום, קלופות וכתושות 50 גרם גבינת פרמזן, חתוכה לקוביות קטנות מלח פלפל שחור גרוס גס לפסטה: חבילת (500 גרם) פסטה מסוג פנה (צינורות) 125 גרם (1/2 חבילה) גבינת פטה או בולגרית 5% או 16% שומן "פיראוס", חתוכה לקוביות להגשה: 25 עגבניות שרי טריות, שטופות וחצויות אופן ההכנה: מכינים פסטו: שמים בזיליקום במעבד מזון עם להב פלדה ומרסקים. מוסיפים צנוברים, פרמזן ושום כתוש ומרסקים שוב. מוסיפים שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומפעילים שוב. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל או שמן זית. מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן זית עד לשימוש. מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומערבבים מיידית עם מחצית עד שני שליש מכמות הפסטו. מוסיפים גבינת פטה או בולגרית, מערבבים וטועמים. במידת הצורך מוסיפים פסטו או מלח, לפי הטעם. אפשר לאחסן את יתרת הפסטו בצנצנת במקרר, כשהפסטו מכוסה בשכבת שמן זית למעלה. מעבירים את הפסטה לקערת הגשה גדולה, מעטרים בחצאי עגבניות שרי ומגישים מייד.   קראו עוד
  • פסטה עם תירס, גבינה בולגרית וזיתי קלמטה

    פסטה, גרגירי תירס, גבינה בולגרית וזיתי קלמטה - ארבעה מרכיבים שיוצרים פסטה פשוטה, קלה להכנה (3 דקות עבודה נטו!) ומשגעת, שגם ילדים יאהבו. אם הפסטה מיועדת לילדים, מומלץ לגלען ולחתוך את הזיתים. לתוספת צבע אפשר להוסיף בצל ירוק. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-5 מנות): 1/2 חבילה (400 גרם) גרגירי תירס קפואים "סנפרוסט" 1 חב' (500 גרם) פסטה בצורת קונכיות מלח 2 כפות שמן זית 1/2 חב' (125 גרם) גבינה בולגרית 16% שומן "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות 250 גרם (בערך כוס) זיתי קלמטה אפשרות: 3 גבעולי בצל ירוק, החלק הירוק בלבד, שטופים ופרוסים דק אופן ההכנה: יוצקים את מחצית שקית התירס לקערה בינונית חסינת-חום. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי, ממתינים כחמש דקות ומסננים במסננת דקה. מחזירים לקערה, יוצקים שוב מים רותחים עד לכיסוי, ממתינים שתי דקות ומסננים שוב במסננת. מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן. מסננים, מחזירים לסיר הריק ומערבבים עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים לסיר תירס, קוביות גבינה בולגרית וזיתים. מערבבים, טועמים ומתבלים במעט מלח (זהירות, הגבינה מלוחה!) במידת הצורך. אם רוצים, מוסיפים בצל ירוק פרוס דק ומערבבים. מגישים מייד. קראו עוד
  • מק אנד צ'יז (מאפה פסטה וגבינות) עם גבינה בולגרית וגבינת חמד

    פסטה עטופה ברוטב בשמל, מועשר בשני סוגי גבינות מלוחות, אפויה עד להזהבת הפירורים שבפסגתה...מעדן! אם המאפה מיועד לילדים אפשר לוותר על הבצל, להמיר את היין הלבן בחלב, לוותר על חרדל – ולהקפיד שהלחם יהיה ללא אגוזים או גרעינים. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-6 מנות): 1 חב' (500 גרם) פסטה בצורת קונכיות 40 גרם חמאה 1 בצל סגול קטן, קלוף וקצוץ דק 4 כפות שטוחות קמח לבן 2/3 כוס (160 מ"ל) חלב 3% 1/2 כוס (125 מ"ל) יין לבן יבש (או עוד חלב) 1/2 כוס (125 מ"ל) מים מינרליים 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% או שמנת לבישול 15% שומן 1/2 כפית חרדל חלק איכותי (לא הכרחי) 1 חב' (250 גרם) גבינה בולגרית 16% "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות 1 חב' (250 גרם) גבינת חמד 16% "פיראוס", חתוכה לקוביות קטנות 2-3 פרוסות לחם מכל סוג 2 כפות חמאה רכה מלח אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות. בסיר גדול על אש גבוהה מבשלים פסטה במים רותחים מומלחים, לפי הוראות היצרן (אם הפסטה מוכנה לפני הרוטב, מסננים ומערבבים עם 2 כפות שמן זית, כדי שלא תידבק). בינתיים, בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, מחממים חמאה ומטגנים בצל עד להזהבה טובה. מוסיפים קמח ומערבבים בזריזות. מוסיפים חלב, יין לבן ומים (או רק חלב ומים) ומערבבים/טורפים במהירות, עד לפירוק כל הגושים. מוסיפים שמנת מתוקה, חרדל ואת שני סוגי הגבינות, חתוכות לקוביות. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כחמש דקות או עד להמסה מסויימת של הגבינות. בינתיים מרסקים פרוסות לחם עם 2 כפות חמאה רכה ומעט מלח במעבד מזון בעל להב פלדה, עד לקבלת פירורים קטנים-בינוניים. כשהפסטה מוכנה מסננים ומאחדים עם רוטב הגבינות. יוצקים לתבנית אפייה מרובעת (25X 25 ס"מ) או מלבנית (30X25 ס"מ). מפזרים את פירורי הלחם על הפסטה. מכניסים לתנור החם ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 15 דקות או עד להזהבה טובה של הפירורים והזהבה קלה של הגבינות. מוציאים, מצננים כ-10 דקות ומגישים. קראו עוד
  • פסטה עם אפונה עדינה, פירורי גבינת פטה ועגבניות שרי

    פסטה, אפונה, גבינת פטה ועגבניות שרי - ארבעה מרכיבים פשוטים, הכנה מהירה - ויש לכם פסטה נפלאה. אם תבחרו בפסטה מקמח מלא, הרי שלפניכם מנה בריאה ומזינה. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-4 מנות): 1 חב' (600 גרם) אפונה עדינה קפואה של "סנפרוסט" שמן זית 1 חב' (500 גרם) פסטה מכל סוג (מומלץ מקמח מלא) 1 חב' (250 גרם) גבינת פטה 16% שומן של "פיראוס", מפוררת 20 עגבניות שרי, שטופות וחתוכות לרבעים מלח פלפל שחור גרוס גס אופן ההכנה: יוצקים את תוכן שקית האפונה לקערה בינונית חסינת-חום. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי, ממתינים כ-3 דקות ומסננים במסננת דקה. מחזירים לקערה, יוצקים שוב מים רותחים עד לכיסוי, ממתינים דקה ומסננים שוב במסננת דקה. מוסיפים כף שמן זית, מערבבים ומניחים בצד. מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן. מסננים, מוסיפים מייד 2 כפות שמן זית ומערבבים. מוסיפים אפונה עדינה, פירורי גבינת פטה ועגבניות שרי חתוכות לרבעים. מערבבים ומתבלים במעט (זהירות, הגבינה מלוחה!) מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מגישים מייד. קראו עוד
  • קרוסטיני עם פסטו, גבינה בולגרית מעודנת ופלפל קלוי

    לאירוח אלגנטי וקליל: פרוסות באגט קלויות עם פלפלים אדומים קלויים, פסטו מתוצרת בית ופיסות גבינה בולגרית, שילוב משגע באדום-ירוק-לבן, צבעי דגל איטליה. המתכון של הפסטו מפיק כוס וחצי ממרח, כשהקרוסטיני בכמות הזו מצריכים 3/4 כוס פסטו. אפשר, כמובן, להכפיל את כל כמויות המצרכים (מלבד מרכיבי הפסטו) – ואפשר לאחסן את יתרת הפסטו בצנצנת במקרר, כשהפסטו מכוסה בשכבת שמן זית למעלה. ממהרים או מתעצלים? אפשר להשתמש בפסטו קנוי. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-20-25 יחידות): לפסטו (כוס וחצי): 2 חב' ענק (240 גרם ברוטו, 170 גרם נטו = עלים בלבד) בזיליקום טרי 90 גרם (כ-3/4 כוס) צנוברים טבעיים 125 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית 4 שיני שום, קלופות וכתושות 50 גרם גבינת פרמזן, חתוכה לקוביות קטנות מעט מלח מעט פלפל שחור גרוס גס לפלפלים: 4 פלפלים אדומים בינוניים-גדולים שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס לקרוסטיני: באגט (רחב יחסית, באורך 45 ס"מ וברוחב 7 ס"מ), רצוי מצופה פרג או גרעיני חמנייה 1/5 כוס שמן זית 175 גרם גבינה בולגרית מעודנת 5% "פיראוס" 3/4 כוס פסטו (ראו לעיל) אופן ההכנה: מכינים פסטו: שמים בזיליקום במעבד מזון עם להב פלדה ומרסקים. מוסיפים צנוברים, פרמזן ושום כתוש ומרסקים שוב. מוסיפים שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומפעילים שוב את המעבד. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל או שמן זית. מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן זית עד לשימוש. פלפלים: מחממים תנור ל-210 מעלות ומכינים תבנית תנור שטוחה מרופדת בשני ניירות אפייה. חוצים את הפלפלים, מנקים מזרעים, חותכים כל מחצית לארבעה חלקים ומסדרים בתבנית. מזלפים 2 כפות שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו וקולים במשך 18 דקות. מוציאים, מערבבים בכף עץ וקולים עוד 5-10 דקות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים ומצננים מעט. מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות. קרוסטיני: מכינים תבנית תנור שטוחה מרופדת בנייר אפייה. פורסים את הבאגט לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ, מושחים בשמן זית משני צדי הפרוסות בעזרת מברשת סיליקון ומסדרים בתבנית. מכניסים לתנור ואופים במשך 7-8 דקות או עד להזהבה קלה-בינונית. הימנעו מקליית יתר, פן תתקבלנה פרוסות קשות מדי לאכילה. מוציאים ומצננים עד שניתן לגעת בפרוסות. הגשה: מורחים על כל פרוסה כפית פסטו, שמים פרוסה קטנה של גבינה בולגרית מעודנת, מניחים שמינית פלפל קלוי ומגישים. קראו עוד
  • לקראת שנת הלימודים: טיפים להכנת כריכים לבית הספר

    לקראת שנת הלימודים החדשה, הממשמשת ובאה, מומלץ לשוחח עם הילדים, לברר אילו כריכים הם מעוניינים לקבל לבית הספר, להסביר להם אודות חשיבות ארוחת הבוקר ועל חשיבות כל אחד מהמרכיבים המזינים לפעילות גופם – ולהכין לוח כריכים לכל ימות השבוע. מאת יעל גרטי אלה ההמלצות שלנו להכנת כריכים משביעים ומזינים: על ארבעה דברים עומד כריך טוב: לחם טוב, ממרח טוב, מרכיב מרכזי (כמו גבינה או חביתה) - וירק רענן. בחירת לחם: כאמור, כריך טוב מתחיל מלחם טוב, רצוי כזה המיוצר מקמח מלא או קמח שיפון או משילוב של השניים - ולא לחם קל, שהוא מלא מים ואוויר ואינו משביע כלל. כריך מלחם מקמח מלא או קמח שיפון ישביע את ילדכם (ואתכם!) לשעות ארוכות – וגם יקל על חילוף החומרים. לחם מקמח מלא/שיפון מחזיק מעמד יפה במקפיא, וכך ניתן לשלוף פרוסות מהמקפיא לפי הצורך, לחמם בטוסטר ולהכין כריכים נפלאים. אם ילדכם אינו מוכן לאכול לחם מקמח מלא, הכינו כריכים מלחם לבן, אך נסו בהזדמנות לאפות לחם מלא או חצי מלא בבית: חווייה משפחתית נעימה סביב אפיית לחם עשויה לקרב את הילד ללחם בריא יותר. בחירת ממרח: תפקידו של הממרח הוא להוסיף טעם, לחבר בין טעמי הלחם והמרכיב המרכזי – ובכריכי גבינה גם להוות חיץ בין הלחם לגבינה, כך שהלחם לא יירטב. הממרחים המומלצים בעיני הם: ממרח עגבניות מיובשות, ממרח פלפלים קלויים, ממרח זיתים שחורים ופסטו. האחרון נתון, כמובן, לפרשנויות - ויש המציעים ממרח דמוי-פסטו מפטרוזיליה או מכוסברה. הנה מתכונים לשימושכם הטוב: ממרח עגבניות מיובשות כה פשוט: קונים עגבניות מיובשות בשמן זית ומרסקים במעבד מזון. מעבירים לצנצנת, מכסים בשכבה דקה של שמן זית ומאחסנים במקרר. אפשרות זולה יותר היא לקנות עגבניות מיובשות (יבשות), להשרות במים רותחים, לסנן ולרסק עם מעט שמן זית ומעט מלח במעבד מזון. לחלופין אפשר, כמובן, לרכוש ממרח עגבניות מיובשות מוכן. ממרח זיתים גם פשוט: קונים זיתי קלמטה, מרסקים במעבד מזון עם מעט שמן זית, מעבירים לצנצנת, מכסים בשכבה דקה של שמן זית ומאחסנים במקרר. פסטו המרכיבים (להכנת כוס וחצי פסטו): 2 חב' ענק (240 גרם ברוטו, 170 גרם נטו = עלים בלבד) בזיליקום טרי 90 גרם (כ-3/4 כוס) צנוברים 125 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית 4 שיני שום, קלופות וכתושות 50 גרם גבינת פרמזן, חתוכה לקוביות קטנות מלח פלפל שחור גרוס גס הכנה: שמים בזיליקום במעבד מזון עם להב פלדה ומרסקים. מוסיפים צנוברים, פרמזן ושום כתוש ומרסקים שוב. מוסיפים שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומפעילים שוב. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל או שמן זית. מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן זית עד לשימוש. ממרח פלפלים קלויים 6 פלפלים אדומים בינוניים-גדולים, חצויים ומנוקים מזרעים 3 כפות שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס אפשרות: 2-3 ענפי תימין הכנה: מחממים תנור ל-210 מעלות ומכינים תבנית תנור שטוחה מרופדת בשני ניירות אפייה. שמים את חצאי הפלפלים על גבי התבנית, מזלפים שמן זית, בוזקים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס (אם רוצים, מוסיפים ענפי תימין) ומכניסים לתנור. אופים במשך 20 דקות, מוציאים, הופכים את הפלפלים לצדם השני בעזרת כף עץ, אופים עוד 10-15 דקות, מוציאים ומצננים כ-10 דקות. מעבירים את הפלפלים למעבד מזון בעל להב פלדה, טוחנים עד לקבלת ממרח משחתי, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח או פלפל במידת הצורך. מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן זית עד לשימוש. המרכיב המרכזי חביתה אפשר להעשיר חביתות בעשבי תיבול, גרגירי תירס, גרגירי אפונה עדינה, גבינה צהובה, גבינת פטה או בולגרית ועוד. לכריך חביתה אפשר להוסיף שכבה דקה של לבנה או גבינה לבנה או גבינה בולגרית או מיונז או ממרח עגבניות מיובשות או ממרח אבוקדו – או כל ממרח אחר לטעמכם. סלט ביצים ביצים קשות, מיונז ומעט מלח - זה הכל, אבל אם אתם חפצים בסלט ביצים מושלם, יש לבשל את הביצים במי ברז (ללא מלח, ללא כיסוי) על אש גבוהה עד רתיחה, להנמיך לאש הקטנה ביותר ולבשל עוד 8 דקות. התוצאה היא ביצה קשה שאיננה מבושלת יתר על המידה (לא אפורה...), עם חלמון שאינו יבש וחונק. עם תום הבישול מקלפים את הביצים ומועכים מייד, בתוספת של 1-2 כפיות מיונז לכל ביצה קשה. אם מדובר בילד גדול, אפשר לתבל במעט פלפל שחור. אם ילדכם אוהב ביצים קשות אך נרתע מסלט ביצים, אפשר למרוח על הלחם שכבה דקה של מיונז ולהניח עליה פרוסות דקות של ביצה קשה. אבוקדו בעיקר בחורף, כי בקיץ מחירו יקר ואיכותו אינו תמיד טובה: פשוט מועכים פיסת אבוקדו רך, מתבלים במלח (אפשר גם להוסיף מעט מיץ לימון) ומורחים על הלחם. אפשר לשלב ממרח אבוקדו עם גבינה צפתית או בולגרית, חביתה או לבנה. גבינות כיום ניתן להשיג גבינות פטה, בולגרית, צפתית וחמד במגוון אחוזי שומן, לבחירתכם. כשאחוזי השומן דלים כדאי להוסיף ממרח מעניין, שיוסיף מעט טעם – וכשאחוזי השומן גבוהים אפשר להסתפק בממרח עדין יותר לצד הגבינה. אחרי פריסת הגבינה כדאי לנגבה במגבת נייר כדי שלא תרטיב את הכריך. אם באפשרותכם לקחת אתכם את הלחם לחוד ואת הגבינה לחוד, הרי שכדאי להצטייד בלבנה, שנפלא למרוח ולאכול מייד. הילד מעדיף גבינה צהובה? בחרו בגבינה יחסית דלת-נתרן, יש הבדלים עצומים בין הסוגים השונים. אפשרויות נוספות: טחינה (בטחינה מלאה יש כמויות ברזל אדירות!), סלט טונה ועוד. ירק: קחו בחשבון שירקות משחררים נוזלים ומרטיבים את הלחם, כך שמומלץ לקחת את הירקות פרוסים בשקית קטנה או בקופסה קטנה – ולהכניסם לכריך לפני האכילה. ממליחים את הירקות (אם בכלל) רק לפני שילובם בכריך, משום שמלח גורם לשחרור נוזלים. עלה חסה או רוקט יכול להחזיק מעמד היטב בתוך כריך – ואף להוות חיץ בין הלחם לגבינה. פרוסות בצל ירוק יכולות להוסיף המון טעם לכל כריך גבינה לבנה, חצי קשה או רכה. עלי בזיליקום רעננים יוסיפו גם הם טעם לכריכים, ואלו מתאימים במיוחד לכריכי גבינה בולגרית או פטה עם ממרח עגבניות מיובשות או ממרח פלפלים קלויים. לא הולך? אם הילד אינו מסכים לאכול אף אחת מהאפשרויות המוצעות לעיל, נסו ממרחים מתוקים שיש להם ערך תזונתי כלשהוא, כגון חלבה (טבעית ככל שניתן, ולא ממרח חלבה), ממרח שקדים מתוק, ממרח שומשום ודבש, טחינה מעורבבת עם מעט דבש או סילאן וכיוב'. במה אורזים? כריכים מלחם שחומם בטוסטר כדאי לעטוף בנייר עטיפה ייעודי לכריכים, שניתן להשיג בכל מרכול – ולהכניס לשקית ניילון קטנה, רצוי מתכלה. כריכים אחרים אפשר לעטוף בניילון נצמד. בברכת שנת לימודים מוצלחת! קראו עוד
  • סלט יווני

    עגבניות, מלפפונים, בצל סגול, גבינת פטה, זיתי קלמטה ושמן זית - זה כל מה שצריך לסלט מושלם. הקפידו להשתמש בירקות טריים מאוד בטמפרטורת החדר, ולא בירקות מהמקרר. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-2 מנות): 4-5 עגבניות אדומות ויפות, פטוטרות קטומות, שטופות וחתוכות לשמיניות 5 מלפפונים טריים מאוד ומוצקים, קלופים וחתוכים גס 1/2 בצל סגול, קלוף ופרוס דק 125 גרם (1/2 חבילה) גבינת פטה "פיראוס", חתוכה לקוביות או מפוררת 15 זיתי קלמטה 2 כפות שמן זית מעט מלח מעט פלפל שחור גרוס אפשרות לעיטור: מעט זעתר (מיובש וטחון) הכנה: מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל וזעתר, מערבבים בעדינות ומגישים מייד. קראו עוד
  • תאנים ממולאות גבינה בולגרית מעודנת וצלויות

    נצלו את עונת התאנים להכנת נשנוש קל-הכנה, מתוק וגם מלוח, חושני ונפלא, שהאורחים שלכם לא ישכחו. מכינים בדקה - ונחטף בדקה. התאנים משחררות נוזלים, כך שיש להשתמש בתבנית שתוכל להכילם. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-12 יחידות): שמן זית 12 תאנים טריות עסיסיות 80 גרם (כ-1/3 חבילה) גבינה בולגרית מעודנת 5% "פיראוס" פלפל שחור גרוס גס 5-7 גבעולי עירית טרייה, שטופים אופן ההכנה: מחממים תנור ל-210 מעלות ומשמנים תבנית תנור קטנה (22X22 ס"מ) במעט שמן זית. שוטפים תאנים, קוטמים את הפטוטרות וחורצים צורת "איקס" במרכז התאנה (מבלי להפרידה לרבעים, השאירו את חלקה התחתון סגור) בעזרת סכין. פורסים את הגבינה לפרוסות קטנות, שיתאימו לגודל החריצים, ושמים בתאנים. מזלפים מעט שמן זית בזרזיף דק, בוזקים מעט פלפל שחור גרוס גס ומכניסים לתנור. אופים 20 דקות או עד להופעת סימני צריבה על התאנים ו/או הגבינה. מוציאים ומצננים כ- 5 דקות. בעזרת מספריים, גוזרים גבעולי עירית מעל התאנים לפיסות קטנטנות ומגישים מייד.   קראו עוד
  • ברוסקטות עם עגבניות שרי צלויות, פירורי גבינה בולגרית מעודנת ובצל ירוק

    לחם פריך בניחוח שום, עגבניות צלויות נפלאות שמוסיפות המון טעם, פירורי גבינה בולגרית  - ובצל ירוק, שנותן את הטוויסט הקטן. נשנוש קליל וטעים, שמתאים לאירוח של ערב קיץ חם. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-22-24 יחידות):  650 גרם (כ-50 יחידות) עגבניות שרי עגולות, שטופות שמן זית מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס גס 1 כפית סוכר 2 צ'בטות (ג'בטות, בארצנו...) 1-2 שיני שום 1 חב' (250 גרם) גבינה בולגרית מעודנת 3% "פיראוס" 1 גבעול בצל ירוק, שטוף ופרוס דק אופן ההכנה: מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בשני ניירות אפייה. חוצים את עגבניות השרי לרוחבן ומסדרים בתבנית כשהצד הפתוח פונה מעלה. מזלפים 2 כפות שמן זית בזרזיף דק, בוזקים מעט מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס גס וכפית סוכר. כשהתנור חם מכניסים וצולים במשך 25-30 דקות או עד להופעת סימני צריבה נאים. מוציאים ומניחים בצד. פורסים את הצ'בטות לפרוסות ברוחב 1.5 ס"מ ומושחים אותן בשמן זית משני צדיהן בעזרת מברשת סיליקון. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית. כשהמחבת חמה שמים בתוכה פרוסות, בשכבה אחת. קולים כך כ-2-3 דקות, תוך שהופכים בעזרת מלקחיים, עד להופעת סימני צריבה יפים בשני הצדדים. ממשיכים כך עם יתר הפרוסות. קולפים שן שום וחוצים אותה לרוחבה. משפשפים את צדן העליון של הפרוסות בשן השום החתוכה ומסדרים על צלחת הגשה גדולה/מגש. מפוררים את הגבינה הבולגרית לפירורים קטנים ומפזרים באופן שווה על כל הפרוסות. מפזרים עגבניות שרי צלויות (3-4 פיסות לכל פרוסה) ומעט פרוסות בצל ירוק על כל הפרוסות. מזלפים מעט מאוד שמן זית בזרזיף דק ומגישים מייד. קראו עוד
  • גלילות חצילים במלית גבינה בולגרית מעודנת וגרעיני דלעת

    לאירוח אלגנטי ובריא: גלילות חצילים בריאותיות יחסית, משום שהחצילים אפויים ולא מטוגנים והגבינה שבתוכם דלת אחוזי שומן. כל זה לא פוגע בטעם, והתוצאה היא גלילות משגעות, שנחטפות במהירות.  שימו לב לכך שיש לטחון את גרעיני הדלעת תחילה (לחוד), במעבד מזון נקי ויבש – ורק אחר כך להוסיף את הגבינה. מתכון של יעל גרטי המרכיבים (ל-25-30 יחידות): 2 חצילים בינוניים (950 גרם ברוטו יחדיו) מלח אטלנטי/גס 1/3-1/2 כוס שמן זית 75 גרם (1/2 כוס) גרעיני דלעת טבעיים קלופים 175 גרם גבינה בולגרית מעודנת 3% "פיראוס" פלפל שחור גרוס גס אופן ההכנה: 1. שוטפים חצילים, קוטמים קצוות ופורסים לרוחב (עיגולים), לפרוסות דקות יחסית, בעובי 1/2 ס"מ. שמים במסננת גדולה. בוזקים מעט מאוד מלח אטלנטי על הפרוסות ומניחים לחצי שעה. 2. כעבור חצי שעה מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור שטוחות בשני ניירות אפייה לכל תבנית. פורשים מגבת מטבח גדולה נקייה על משטח עבודה. מסדרים את פרוסות החצילים על גבי המגבת ומכסים במגבת מטבח גדולה נקייה נוספת. מהדקים מעט כדי לספוג את עודפי הנוזלים שהשתחררו. בעזרת מערוך "מרדדים" ומשטחים את החצילים, כדי שיהיו דקים יותר. 3. בעזרת מברשת סיליקון מושחים את פרוסות החצילים בשמן זית משני צדיהן. מסדרים בצפיפות בתבניות, בשכבה אחת בכל תבנית. כשהתנור חם מכניסים תבנית אחת למרכזו ואופים 15 דקות. מוציאים, הופכים את כל פרוסות החציל לצדן השני ואופים עוד 15 דקות. מוציאים ומצננים. ממשיכים כך עם התבנית השנייה. מוציאים ומשאירים את התנור דולק. 4. מלית: שמים גרעיני דלעת במעבד מזון וטוחנים דק. 5. מוסיפים גבינה בולגרית מעודנת, כף שמן זית ומעט מאוד פלפל שחור גרוס גס (אין צורך במלח) ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד. משמנים תבנית תנור קטנה (22X22 ס"מ) במעט שמן זית. 6. שמים כפית קטנה מהמלית בקצה כל פרוסת חציל ומגלגלים לגלילה. סוגרים, מהדקים ומניחים בתבנית, כשהצד הפתוח פונה מטה. מסדרים כך גלילות בצפיפות (שמסייעת בסגירת הגלילות). מכניסים לתנור ואופים במשך 20 דקות או עד להשחמה יפה. מוציאים, מצננים כ-10 דקות ומגישים, חם, פושר או קר. קראו עוד
  • בואיקוס – לחמניות גבינה

    מה מכינים לילדים בחופש הגדול, שיהיה טעים, כייפי וגם מזין? בואיקוס, לחמניות גבינה קלות-הכנה וטעימות, שגם מבוגרים אוהבים וזוללים. זכרו נא לרכך חמאה מראש. שימו לב לכך שהבצק מצריך קירור בן שעה-שעתיים כדי שיהיה נוח לעבודה. מתכון מאת: יעל גרטי המרכיבים (ל-50 יחידות): 200 גרם חמאת "תנובה" רכה 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה "תנובה" 1 ביצה גדולה (L) 200 גרם גבינה בולגרית מעודנת 5% "פיראוס" 100 גרם גבינת קצ'קבל "תנובה" 350 גרם (2.5 כוסות) קמח 1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה 1/3 כפית מלח למשיחה לפני האפייה: 1 חלמון 1 כף חלב לעיטור לפני האפייה: 45 גרם (1/3 כוס) שומשום אופן ההכנה: שמים במעבד מזון בעל להב פלדה חמאה רכה, שמנת חמוצה, ביצה, גבינה בולגרית וקצ'קבל. מעבדים עד לקבלת עיסה. בקערה קטנה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים למעבד המזון (השאירו את הקערה זמינה) ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. הימנעו מעיבוד יתר. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים. עם תום קירור הבצק מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2-3 תבניות תנור שטוחות בנייר אפייה. קורצים פיסות בקוטר 3 ס"מ מהבצק ומגלגלים לכדורים. מניחים על גבי התבנית במרווחים של 5 ס"מ בין כדור לכדור. טורפים חלמון עם כף חלב ומושחים את הכדורים בעזרת מברשת סיליקון. מפזרים שומשום בנדיבות. כשהתנור חם, מכניסים ואופים 18-20 דקות או עד להזהבה נאה מאוד/השחמה קלה. מוציאים, מצננים כ-5 דקות ומגישים. קראו עוד
  • עשרה טיפים מעולים להכנת סלטים

    מדוע צריך לצקת את הרוטב על הסלט ברגע האחרון? למה אסור לאחסן גזר ליד תפוח?  ובאילו ירקות הכי כדאי להשתמש להכנת סלטים? יעל גרטי מגישה את ה"אני מאמין" שלה בכל הנוגע לירקות ולסלטים, גזרו ושמרו... עשרה טיפים להכנת סלטים מאת: יעל גרטי השתמשו בירקות טריים מאוד ולא בירקות ששכבו ארוכות במקרר. לירקות כאלה יש טעם של...מקרר! המצב האופטימלי הוא להכין סלט עם ירקות שקניתם באותו יום או יום קודם. קניתם ירקות? השאירו אותם בטמפ' החדר עד השימוש! מלפפונים, גזר, עשבי תיבול וחסות יש לאחסן בשקית סגורה במקרר. ירקות שנמכרים בקירור, כמו נבטוטים, ברוקומיני, אספרגוס, באק צ'וי או אנדיב, מצריכים קירור גם בבית. אל תאחסנו גזר ליד תפוחים, משום שהתפוחים משחררים אתילן, שגורם להווצרות מרירות בגזר. אל תאחסנו בצל ליד תפוחי אדמה, בטטות או כל ירק אחר – משום שהם יספגו את ריחו של הבצל. סלט ירוק אופטימלי מכיל עלים כלשהם (חסה, בייבי תרד, רוקט, ארוגולה, אנדיב), פרי טרי (נקטרינה, אפרסק, ענבים, משמש וכיוב') או פרי מיובש (חמוציות, תמרים, דבלים וכיוב'), אגוז כלשהוא (מלך, פקאן, לוז, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת וכיוב'), טבעי או קלוי. לקליית אגוזים (כמו מלך, פקאן או לוז) מחממים תנור ל-175 מעלות, שמים את האגוזים בשכבה אחת בתבנית קטנה, כשהתנור חם מכניסים וקולים 10 דקות. מוציאים, מטלטלים בעדינות וקולים עוד 5 דקות. מוציאים ומצננים. רוטב וינגרט הוא הרוטב הקלאסי לכל סלט ירוק שכזה: הווינגרט שלי מכיל כף חרדל חלק, 4 כפות שמן זית, 1-2 כפות חומץ בן יין אדום או לבן, כף דבש או סילאן, מלח, פלפל שחור גרוס גס – ושתי כפות מים מינרליים. חשוב מאוד לטעום ולתקן את הרוטב עד להשגת טעם מאוזן. חמוץ מדי? הוסיפו קצת סילאן או דבש. חסר אופי? הוסיפו קצת מלח ופלפל. חסר משהו ואתם לא יודעים מה? הוסיפו כף שמן זית. אפשר לשחק עם סוג השמן: שמן אגוזי מלך, שמן פיסטוקים, שמן אבוקדו... אפשר לשחק עם סוג החומץ: חומץ אגוזי מלך (מעולה!), חומץ שמפניה, חומץ שרי... אפשר לשחק עם סוג הממתיק: דבש, סילאן, מייפל טבעי, אגווה, סוכר..... אל תחסכו בכמות הרוטב! בלתי אפשרי לאכול סלט חסה יבשושי, שיש בן רק 1-2 כפות רוטב לקערה שלמה. אנחנו הרי לא פרות באחו. ממליחים או יוצקים רוטב על סלט רק בשניה האחרונה לפני ההגשה, משום שמלח גורם לשחרור נוזלים מהירקות - ואתם הרי לא רוצים להגיש סלט עייף ומדוכא. השתמשו בחומרי גלם טובים: ירקות טובים, שמן זית משובח, חרדל צרפתי משובח, חומץ משובח (ובשום אופן לא חומץ טבעי פשוט!), פלפל גרוס טרי (ובשום אופן לא פלפל שחור טחון)  - כשחומרי הגלם טובים כמעט ולא צריך כשרון כדי להפיק סלט מושלם. קראו עוד
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14

הרשמה לעדכונים